Porsaan vatsaa omenakastikkeella ja rapsakalla nahalla

Uuniporsaan vatsa

• 1.2 kg Porsaan kylki, nahka päällä
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Fenkolinsiemen
• 1 tl Mustapippuri
• 2 Laakerinlehti
• 250 ml Vesi

Omenasose

• 700 g Omena, napakat, kirpeät omenat
• 40 g Hienosokeri
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 60 ml Vesi

1. Kuumenna uuni 240°C:een (465°F). Taputtele porsaan nahka hyvin kuivaksi ja viillä siihen terävällä veitsellä matalia viiltoja varoen leikkaamasta lihaan asti.
2. Hiero porsas kauttaaltaan suolalla, fenkolinsiemenillä ja mustapippurilla ja hiero mausteet hyvin viillettyyn nahkaan. Laita laakerinlehdet uunivuokaan ja aseta porsas niiden päälle nahkapuoli ylöspäin.
3. Kaada vuokaan porsaan ympärille 250 ml vettä (ei nahan päälle). Paahda 30 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia ja saada väriä.
4. Laske uunin lämpö 160°C:een (320°F) ja paahda 75 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta paistoliemi ei pala.
5. Kuori sillä välin omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Laita ne kattilaan hienon sokerin, omenasiiderietikan ja 60 ml veden kanssa, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes omenat hajoavat.
6. Ota kansi pois ja kypsennä 2–4 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Soseuta karkeaksi rakenteeksi tai sekoita hyvin sileämmäksi kastikkeeksi ja laita sivuun.
7. Nosta uunin lämpö takaisin 220°C:een (430°F) ja paahda porsasta 10–15 minuuttia, kunnes rapsakka on rapea ja syvän kullanruskea. Anna porsaan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.
8. Viipaloi porsaan vatsapekoni kuoren läpi terävällä veitsellä. Tarjoa omenakastike erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.