Enchiladas Verdes con Pollo (kanalla täytetyt enchiladat vihreässä kastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 2 keskikokoinen Vihreä chili
• 300 ml Vesi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 12 palaa Maissitortillat
• 150 g Mexican crema
• 120 g Queso fresco
• 15 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori sipuli ja valkosipuli; pilko sipuli karkeasti ja varaa neljännes täytteeseen, loput kastikkeeseen. Poista tomatilloista kuoret ja huuhtele hyvin, jotta tahmeus lähtee.
2. Laita tomatillot, vihreät chilipaprikat, suurempi osa sipulista, valkosipuli ja vesi kattilaan. Kiehauta ja hauduta sitten 10–12 minuuttia, kunnes tomatillot ovat pehmeitä ja muuttuvat oliivinvihreiksi. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
3. Soseuta tomatilloseos sileäksi ja sekoita joukkoon puolet hienosta merisuolasta ja puristus limeä. Maista ja lisää halutessasi lisää limeä, jos haluat siitä kirpeämmän. Siirrä kastike sivuun.
4. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla lämmöllä. Mausta kananreisipalat jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla ja kypsennä 5–7 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä ja kevyesti ruskistuneita. Siirrä leikkuulaudalle ja revi lämpimänä.
5. Hienonna varattu sipulineljännes ja suurin osa tuoreesta korianterista, ja varaa hieman korianteria tarjoiluun. Sekoita revitty kana hienonnetun sipulin, hienonnetun korianterin ja pienen limenpuristuksen kanssa. Kaada noin kolmasosa vihreästä kastikkeesta uunivuokaan ja levitä.
6. Lämmitä maissitortillat nopeasti kuivalla paistinpannulla, 10–15 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Täytä jokainen tortilla kanaseoksella, rullaa ja aseta saumapuoli alaspäin vuokaan. Kaada päälle loput kastikkeesta ja varmista, että tortillat peittyvät hyvin.
7. Paista 12–15 minuuttia, kunnes se on kuumaa ja kuplii reunoilta. Lusikoi päälle meksikolaista cremaa ja murenna päälle queso fresco. Viimeistele varatulla korianterilla ja tarjoa ylimääräisten limelohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.