Sült csirke zsályás-hagymás töltelékkel

• 1 közepes Egész csirke, egészben
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 80 g Sótlan vaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 10 g Friss zsálya
• 10 g Friss petrezselyem
• 120 g Zsemlemorzsa
• 1 Tojás
• 250 ml Csirkealaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd szárazra a csirkét, majd mindenhol fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval és 1/2 tk fekete borssal. Tedd a csirkét egy tepsibe, és hagyd szobahőmérsékleten, amíg elkezded a tölteléket.
2. Olvaszd fel 30 g sótlan vajat egy lábasban, közepes lángon. Aprítsd finomra a sárga hagymát, és főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Vedd le a tűzről.
3. Aprítsd finomra a friss zsályát és a friss petrezselymet. Egy keverőtálban keverd össze a zsemlemorzsát a megfőtt hagymával, a zöldfűszerekkel, a maradék 1 tk finom tengeri sóval és a maradék 1/2 tk fekete borssal. Dolgozd bele a tojást, majd keverd hozzá a 100 ml csirkealaplevet, hogy nedves keveréket kapj, ami összetapad, ha összenyomod.
4. Kenj ki egy sütőtálat a maradék sótlan vajból egy kevéssel, majd nyomkodd bele a tölteléket, és a tetejére pöttyözd a vaj maradékát. Süsd a csirke mellett 35 to 40 percig, amíg a teteje mélyen aranybarna, a közepe pedig forrón gőzölög. Ha túl gyorsan színeződik, lazán fedd le fóliával.
5. Süsd a csirkét 1 óra 10 perc to 1 óra 20 percig, amíg a bőre ropogós, és a szaftja tiszta, amikor a comb legvastagabb részét megszúrod. A pontosság kedvéért ellenőrizd, hogy a comb legvastagabb része eléri a 75°C (170°F) hőmérsékletet. Pihentesd a csirkét egy deszkán 15 percig szeletelés előtt.
6. Amíg a csirke pihen, óvatosan öntsd le a tepsiből a zsír nagy részét, a pirult szaftot hagyd benne. Tedd a tepsit közepes lángra, add hozzá a maradék csirkealaplevet, és kapard fel a letapadt részeket, majd gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal, majd tálald a felszeletelt csirkével és a töltelékkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.