Ankan confit linssien ja valkosipulin kanssa

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 250 g Vihreä linssi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 1 tl Mustapippuri
• 900 ml Kanaliemi
• 4 palaa Ankankoivet, confit-tyylinen, täysin kypsennetty
• 1 rkl Punaviinietikka

1. Hienonna keltasipuli, kuutioi porkkana ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Nypi timjamin lehdet puolesta oksista ja jätä loput oksat kokonaisiksi.
2. Laita sipuli, porkkana, valkosipuli, linssit, laakerinlehdet, kokonaiset timjaminoksat ja mustapippuri kattilaan. Kaada joukkoon kanaliemi ja kiehauta, laske sitten miedolle poreilulle.
3. Hauduta 25–30 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes linssit ovat pehmeitä ja neste on tiivistynyt kermaiseksi. Jos se näyttää kuivalta ennen kuin linssit ovat pehmeitä, lisää vielä tilkka lientä ja jatka kypsennystä.
4. Kun linssit hautuvat, lämmitä ankan koivet nahkapuoli alaspäin isossa paistinpannussa keskilämmöllä 8–12 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja nahka on syvän kullanruskea ja rapea. Käännä ja lämmitä vielä 2–3 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
5. Poista ja hävitä laakerinlehdet ja timjaminoksat linsseistä, sekoita sitten joukkoon punaviinietikka ja talteen otetut timjaminlehdet. Lusikoi linssit lautasille ja nosta päälle ankan koipi, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.