Pisto manchego tükörtojással

• 1 közepes Vöröshagyma
• 5 ek Olívaolaj
• 1 nagy Piros paprika
• 1 közepes Cukkini
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Füstölt paprika
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 tk Sherryecet
• 4 Tojás

1. Vágd finomra a hagymát. Távolítsd el a magházat a piros paprikából, vágd apró kockákra, majd a cukkinit is kockázd hasonló méretűre.
2. Melegíts fel 3 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 6–8 percig, amíg puha és üveges lesz.
3. Keverd hozzá a piros kaliforniai paprikát, és főzd 6 percig, amíg puhulni kezd. Add hozzá a cukkinit, és főzd 5 percig, időnként megkeverve.
4. Reszeld bele a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a füstölt pirospaprikát 20 másodpercre, hogy kioldódjon az olajban.
5. A paradicsomot nagy lyukú reszelőn reszeld durvára egy tálba, a héját dobd ki, majd a pépet és a levét borítsd a serpenyőbe. Gyöngyözve főzd 15–18 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű, lekváros lesz, és nem marad híg lé.
6. Keverd hozzá a sherryecetet, és főzd 1 percig, majd kóstold meg, és sóval állítsd be az ízesítést. Kanalazd a pistót két meleg tányérra, kissé halmozva, hogy a tojások szépen a tetején üljenek.
7. Melegítsd fel a maradék 2 ek olívaolajat egy serpenyőben, közepesen magas lángon. Süsd a tojásokat adagokban 2–3 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a széle ropogós, csipkés lesz, a sárgája pedig még folyós, majd csúsztasd a pistóra, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.