Vasikanleike sienellä ja rakuunalla maustetussa kermakastikkeessa

• 2 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri
• 40 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 200 g Sienet
• 120 ml Kuiva valkoviini
• 1 tl Dijon-sinappi
• 150 ml Kuohukerma
• 2 rkl Tuore rakuuna

1. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta sitten molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Hienonna salottisipuli, viipaloi sienet ja nyppää rakuunanlehdet.
2. Kuumenna puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Lisää vasikanleikkeet ja paista pannulla 60–90 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja juuri kypsiä. Siirrä lämpimille lautasille ja anna levätä sillä aikaa, kun teet kastikkeen.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput voista. Lisää salottisipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se pehmenee, lisää sitten sienet ja paista 4–5 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi, lisää sitten kuohukerma ja hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes kastike on silkkinen ja hieman paksuuntunut.
5. Sekoita joukkoon rakuuna ja maista, tarvitseeko seos maustamista. Lusikoi sieni-rakuunakermakastike vasikanleikkeiden päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.