Involtini di Vitello (borjútekercsek prosciuttóval és zsályával)

• 4 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt
• 8 levelek Friss zsálya
• 80 g Prosciutto
• 25 g Búzaliszt
• 1 ek Olívaolaj
• 150 ml Száraz fehérbor
• 40 g Sótlan vaj, hideg
• 1 közepes Citrom

1. Itasd szárazra a borjút, majd mindkét oldalát enyhén sózd a finom tengeri sóval, és borsozd. Tegyél minden szeletre pár zsályalevelet, majd mindegyiket tekerd körbe egy csík prosciuttóval, hogy a zsályát a helyén tartsa. Szórd meg az involtinit enyhén finomliszttel, a felesleget rázd le.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tedd az involtinit a varrással lefelé, és oldalanként 1 to 2 percig süsd, amíg a prosciutto aranybarna, a borjú pedig éppen átsül. Tedd át egy meleg tányérra.
3. Öntsd a száraz fehérbort a serpenyőbe, kapard fel a lepirult részeket, majd élénken forrald, amíg kb. a felére redukálódik és enyhén szirupos lesz. Vedd le a hőt alacsonyra, és habverővel keverd bele a sótlan vajat apránként, amíg a mártás fényes lesz; ne hagyd felforrni. Ízlés szerint facsarj bele egy kevés citromlevet, tedd vissza az involtinit a serpenyőbe 30 to 60 másodpercre, hogy átmelegedjen, majd azonnal tálald, a mártást rákanalazva.
4. Fejezd be egy utolsó tekerés fekete borssal, és egy kevés extra citromlével, ha élénkebben szereted. Azonnal tálald, amíg a borjú omlós és a mártás selymes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.