Kasvis-tamalet poblano-rajasilla ja Oaxaca-juustolla

• 16 palaa Maissinkuoret, kuivattu
• 700 ml Kasvisliemi, kuuma
• 3 suuri Poblanochili
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 90 ml Kasviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 320 g Masa harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Laita maissinkuoret suureen kulhoon ja peitä ne erittäin kuumalla vedellä. Paina ne painon alle, jotta ne pysyvät veden alla, ja liota, kunnes ne ovat taipuisia. Valuta hyvin ja pidä peitettynä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
2. Sillä välin hiillosta poblanochilit suoraan kaasuliekin päällä tai erittäin kuumalla kuivalla paistinpannulla, käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan mustuneet. Kaada kulhoon, peitä ja anna höyrystyä, jotta kuoret irtoavat. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, kuori, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Leikkaa valkoinen sipuli ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia poblano-suikaleiden kanssa, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat kevyesti. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina, kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu, ja ota sitten pois liedeltä.
4. Vispaa sekoituskulhossa masa harina ja 1 tl hienoa suolaa (ei listattu) sekä 60 ml kasviöljyä. Kaada vähitellen joukkoon 650 ml kuumaa kasvislientä ja sekoita, kunnes saat pehmeän, levitettävän taikinan, joka pitää muotonsa. Jos se tuntuu jäykältä, lisää tilkka lisää lientä; jos se tuntuu löysältä, anna levätä 5 minuuttia, jotta se kostuu.
5. Vedä queso Oaxaca ohuiksi säikeiksi. Revi 12–16 suurta kuorta sopivan kokoisiksi suorakulmioiksi ja revi muutama ylimääräinen kuori ohuiksi suikaleiksi sitomista varten. Valmistele höyrytysritilä isoon kattilaan ja lisää vettä niin, että se riittää höyrytykseen noin 75 minuutiksi ja vedenpinta jää ritilän alapuolelle.
6. Aseta kuori sileä puoli ylöspäin niin, että leveä pää on lähimpänä sinua. Levitä noin 2 rkl masa-taikinaa 10 x 10 cm:n suorakulmioksi ja jätä reunoille ja yläosaan reunus. Lusikoi keskelle ja ylös poblanoa ja sipulia yhtenä nauhana ja lisää päälle hieman queso Oaxaca -juustoa.
7. Taita kuoren toinen pitkä sivu täytteen päälle ja taita sitten toinen sivu päälle limittäin. Taita kapea pää ylös kohti keskikohtaa ja sido tarvittaessa kuorisuikaleella. Toista lopuilla kuorilla ja jaa täyte ja juusto tasaisesti.
8. Aseta tamalesit pystyasentoon höyryttimeen avoimet päät ylöspäin ja pakkaa ne tiiviisti, jotta ne eivät aukea. Peitä ja höyrytä tasaisella hiljaisella poreilulla, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa kuoresta helposti. Tarkista vedenpinta aika ajoin ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
9. Anna tamalien levätä pois lämmöltä 10 minuuttia, yhä peitettynä, jotta ne jähmettyvät loppuun. Lämmitä salsa varovasti pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa kuumaksi. Tarjoa tamalet lämpiminä salsan kanssa erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.