Berenjenas Rellenas de Carne (töltött padlizsán darált marhahússal)

• 2 nagy Padlizsán, feszes, fényes héj
• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Darált marhahús
• 2 tk Füstölt paprika
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 120 ml Száraz fehérbor
• 4 közepes Paradicsom, érett
• 350 ml Besamelmártás
• 120 g Manchego sajt

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Vágd félbe a padlizsánokat hosszában, és a húsukat irdald be rácsosan, ügyelve, hogy ne vágd át a héját. Tedd őket egy tepsire, locsold meg 2 ek olívaolajjal, és süsd 30–35 percig, amíg nagyon puhák lesznek.
2. Közben vágd finomra a hagymát, és zúzd össze a fokhagymát. Hevítsd fel a maradék 2 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd párold a hagymát 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a darált marhahúst, és süsd 6 to 8 minutes-ig, közben szétnyomkodva, amíg megpirul, és a folyadék elpárolog. Keverd hozzá a füstölt paprikát és az őrölt szerecsendiót, és főzd 30 másodpercig. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg nagyjából a felére redukálódik.
4. Reszeld le a paradicsomokat egy reszelő durva oldalán egy tálba, a héját dobd ki, majd keverd a pépet a serpenyőbe. Gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg sűrű és ízes lesz, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Vedd le a lábast a tűzről.
5. Amikor a padlizsánok már elég hűvösek ahhoz, hogy meg tudd fogni, kanalazd ki a húsuk nagy részét a serpenyőbe, 1 cm-es peremet hagyva, hogy a héjak megtartsák a formájukat. Keverd a padlizsánhúst a darált húsos keverékhez, amíg jól össze nem áll. Rendezd a padlizsánhéjakat egy sütőtálba, és kanalazd bele a tölteléket.
6. Kanalazd a besamelmártást mindegyik töltött padlizsán tetejére, majd reszeld rá egyenletesen a Manchego sajtot. Süsd 15–18 percig, amíg felhabzik és aranybarna lesz. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, és forrón kínáld.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.