Risotto al Barolo (Barolo vörösboros rizottó)

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 2 közepes Salotta
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 320 g Arborio rizs
• 350 ml Száraz vörösbor
• 60 g Sótlan vaj, hideg
• 60 g Parmezán
• ½ tk Fekete bors

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen, kis lángon. Aprítsd finomra a salottahagymát, és tedd a tűzhely mellé.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy széles serpenyőben közepes hőfokon, majd add hozzá a salottahagymát és egy csipet sót. Főzd 4 to 6 percig, amíg megpuhul és üveges lesz, anélkül hogy színt kapna.
3. Keverd hozzá az arborio rizst, és pirítsd 2 percig, folyamatosan keverve, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Öntsd hozzá a vörösbort, és párold, kevergetve, amíg szinte teljesen felszívódik.
4. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg felszívódik, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve. Tartsd a rizottót egyenletes gyöngyöző forrásban, és főzd 18 to 22 percig, amíg a rizs puha, de enyhén harapható, az állaga pedig laza és fényes. Lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjéig.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a vajat, amíg elolvad és emulgeálódik. Reszeld bele finomra a parmezánt, majd ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal. Fedd le, és pihentesd 2 percig, majd keverd át még egyszer, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.