Paella de Verduras (Vegetáriánus spanyol rizs)

• 1.1 liter Zöldségalaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Piros paprika
• 200 g Zöldbab
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 320 g Bomba rizs
• 240 g Konzerv articsókaszív
• 1 közepes Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd fel a zöldségalaplevet egy lábasban, amíg gőzölög, majd morzsold bele a sáfrányt, és tartsd melegen kis lángon. Ez a sáfrányos alaplé maradjon éppen forráspont alatt, amíg összeállítod a paellát.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy paellaserpenyőben közepes lángon. Vágd a piros paprikát csíkokra, csípd le a zöldbab végeit, majd főzd mindkettőt egy csipet sóval, amíg a paprika megpuhul és a bab élénkzöld lesz.
3. Reszeld le a paradicsomot, és keverd a serpenyőbe, majd főzd, amíg a keverék lekvárosnak tűnik, és a folyadék nagy része elpárolog. Keverd bele a füstölt pirospaprikát és egy kevés fekete borsot 30 másodpercig, hogy kioldódjon az íze anélkül, hogy megégne.
4. Keverd bele a bomba rizst, hogy jól bevonja a sofrito. Öntsd hozzá a forró sáfrányos alaplevet, add hozzá a maradék sót, majd finoman rázd meg a serpenyőt, hogy a rizs egyenletes rétegben elterüljön.
5. Forrald élénk gyöngyözésig 8 percig, majd vedd vissza gyenge gyöngyözésre, és főzd további 10–12 percig, amíg a rizs éppen megpuhul, és a folyadék majdnem felszívódik. Ettől a ponttól ne keverd; időnként fordítsd el a serpenyőt az egyenletes főzéshez.
6. Csepegtesd le az articsókaszíveket, és az utolsó 5 percre rendezd a tetejére, hogy átmelegedjenek. Emeld a hőt közepesen magasra 1–2 percre, amíg halk sercegést hallasz és pirult illatot érzel, majd vedd le a tűzről, hogy elkerüld a socarrat megégését.
7. Fedd le, és pihentesd a paellát 5 percig. Vágd a citromot cikkekre, és aprítsd fel a petrezselymet, majd petrezselyemmel fejezd be, és citrommal tálald, hogy rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.