Kana Marsala sienillä

• 600 g Kananrinta
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 60 g Vehnäjauho
• 2 rkl Oliiviöljy
• 60 g Suolaton voi
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 2 kynttä Valkosipuli
• 180 ml Marsalaviini
• 240 ml Kanaliemi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Leikkaa kananrinnat vaakasuunnassa ohuemmiksi leikkeiksi. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla ja pyörittele kevyesti jauhoissa, ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna oliiviöljy ja 15 g voita isossa paistinpannussa keskilämmön ja kovan lämmön välissä. Paista kanaa pannulla 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa ja juuri kypsää, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Lisää sienet pannulle ja kypsennä keskilämmön ja kovan lämmön välissä 6–8 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon Marsala-viini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien pannusta irti ruskistuneet palat. Lisää kananliemi ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes se on keittynyt kasaan ja on kiiltävää.
5. Laske lämpö pienelle ja vatkaa joukkoon loput voi vähän kerrallaan, kunnes kastike näyttää silkkiseltä. Purista joukkoon hieman sitruunamehua raikastamaan, ja palauta sitten kana (ja mahdolliset lepomehut) pannulle 1–2 minuutiksi lämpenemään.
6. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä kastikkeeseen. Tarjoa kana sienien kanssa ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta, viimeistele lopulla persiljalla ja lisää sitruunamehua maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.