New Orleansin punapavut ja riisi makkaralla

• 300 g Kuivatut kidneypavut
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 keskikokoinen Vihreä paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 300 g Andouille-makkara
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 tl Kuivattu timjami
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Hieno merisuola, sekä lisää maun mukaan
• 1.25 litraa Kanaliemi
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 600 ml Vesi

1. Huuhtele kuivat kidneypavut ja laita ne sitten isoon kattilaan ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Kiehauta 10 minuutiksi, valuta ja huuhtele uudelleen.
2. Hienonna sillä välin sipuli, selleri ja vihreä paprika, ja murskaa valkosipuli. Viipaloi andouille-makkara renkaiksi.
3. Nosta kattila takaisin keskilämmölle ja lisää makkara. Kypsennä 4–5 minuuttia sekoittaen, kunnes siitä irtoaa hieman rasvaa ja se alkaa kevyesti ruskistua.
4. Lisää kattilaan sipuli, selleri ja vihreä paprika ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon valkosipuli, savupaprika ja kuivattu timjami ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
5. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet, hieno merisuola ja kanaliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja kypsennä osittain kannen alla 60–75 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes pavut ovat mureita.
6. Kun pavut poreilevat, huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita riisi ja vesi kattilaan, kiehauta, peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 12 minuuttia; ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia.
7. Kun pavut ovat mureita, muussaa kauhallinen kattilan reunaa vasten kastikkeen suurustamiseksi, ja hauduta sitten 8–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja lusikoitavaa. Poista laakerinlehdet, maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
8. Kuohkeuta riisi, lusikoi se kulhoihin ja annostele päälle punaiset pavut ja makkara. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.