Punaviinissä ja juureksilla haudutetut naudanlihan short ribsit

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Vehnäjauho
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Palsternakka
• 1 pieni Juuriselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Punaviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 6 oksaa Tuore timjami

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele short ribsit kuiviksi, mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla ja pyörittele kevyesti jauhoissa.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista short ribsit hyvin joka puolelta, yhteensä 10–12 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli, porkkanat, palsternakat ja sellerijuuri ja kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja saada väriä.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu ja on hieman tummunut. Kaada joukkoon punaviini, kaavi irti ruskistuneet palat ja hauduta 8–10 minuuttia, jotta määrä vähenee noin kolmanneksella.
5. Palauta short ribsit pataan ja kaada joukkoon naudanliemi, lisää sitten timjami. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä kannella ja siirrä uuniin.
6. Hauduta 2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen kylkiluut kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa ja lähes irtoaa luusta. Jos nestepinta näyttää jossain vaiheessa matalalta, laske uunin lämpötilaa hieman ja pidä pata kannen alla.
7. Siirrä ribsit ja kasvikset varovasti lämpimälle tarjoiluastialle. Kuori ylimääräinen rasva haudutusliemen pinnalta, sitten keitä liedellä hiljaa 5–10 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta; maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
8. Lusikoi kastike ribsien ja kasvisten päälle ja tarjoa kuumana. Jos aikaa on, anna ribsien levätä padassa pois lämmöltä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike tasaantuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.