Filet de Boeuf en Croûte (naudan sisäfilee lehtitaikinassa)

• 700 g Naudan sisäfilee, keskeltä leikattu, sido tarvittaessa
• 2 tl Hieno merisuola
• 40 g Suolaton voi
• 2 Salottisipuli, keskikokoinen
• 350 g Sienet
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 1 Kananmuna
• 500 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi

1. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 20 g suolatonta voita. Ruskista naudanliha 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja siirrä sitten lautaselle jäähtymään täysin.
2. Hienonna salottisipulit ja sienet, ja nyppää timjaminlehdet varsista. Sulata kattilassa keskilämmöllä jäljellä oleva 20 g voita, ja kypsennä sitten salottisipuleita ripauksen kanssa jäljellä olevaa suolaa 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää sienet ja timjami ja kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes seos on hyvin kuiva eikä pannulla ole enää kosteutta.
3. Levitä sieniseos lautaselle ja jäähdytä kylmäksi, jotta se ei sulata taikinaa. Sivele jäähtynyt naudanliha kauttaaltaan dijon-sinapilla. Vatkaa kananmuna kulhossa munavoitelua varten.
4. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla lehtitaikina suorakaiteeksi, joka on niin suuri, että se kietoutuu naudanlihan ympärille pienellä limityksellä. Levitä kylmä sieniseos suikaleeksi keskelle, aseta naudanliha päälle, kääri sitten taikina tiukasti ympärille ja sulje sauma pienellä määrällä munavoitelua. Aseta saumapuoli alaspäin uunipellille ja sivele kauttaaltaan jäljellä olevalla munavoitelulla.
5. Jäähdytä käärittyä naudanlihaa 15 minuuttia, jotta taikina jämäköityy. Kuumenna sillä välin uuni 200°C:een (390°F).
6. Paista 25–30 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja rapea. Jos haluat medium rare -kypsyyden, tavoittele keskeltä 52–54°C (125–130°F); paista muutama minuutti pidempään, jos haluat mediumin. Anna levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat paksuiksi viipaleiksi ja tarjoilet.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.