Berliner Eisbein mit Erbspüree (porskaan potka hernesoseella)

Porskaan potka

• 2 suuri Potka, nahka päällä
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 1 pieni Juuriselleri
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola
• 6 oksaa Tuore persilja

Hernesose ja tarjoiluun

• 500 g Pakasteherne
• 60 g Suolaton voi
• 4 rkl Sinappi

1. Huuhtele porsaanpotkat kylmän veden alla. Kuori sipuli, porkkanat ja juuriselleri, ja leikkaa ne isoiksi paloiksi, jotta ne säilyttävät muotonsa haudutettaessa.
2. Laita porsaanpotkat isoon kattilaan ja lisää sipuli, porkkanat, juuriselleri, laakerinlehdet, pippurit, suola ja persilja. Peitä kylmällä vedellä niin, että vettä on noin 3 cm yli, kiehauta miedosti ja laske heti tasaiselle haudutuslämmölle.
3. Hauduta hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia ja kuori vaahto pois ensimmäisten 20 minuutin aikana. Potkat ovat valmiit, kun nahka on pehmeä ja liha irtoaa helposti luusta.
4. Noin 10 minuuttia ennen tarjoilua keitä herneet kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat mureita ja kirkkaanvihreitä. Valuta hyvin ja ota talteen tilkka kuumaa keitinvettä.
5. Soseuta herneet voin kanssa sileäksi ja lisää tarvittaessa hieman talteen otettua keitinvettä, jotta seos notkistuu. Maista ja lisää halutessasi vielä ripaus suolaa.
6. Nosta porsaanpotkat kattilasta ja anna levätä 5 minuuttia, tarjoa sitten hernesoseen kanssa. Tarjoa sinappi pöydässä ja lusikoi päälle hieman kuumaa keitinlientä, jos haluat lisää mehevyyttä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.