Pollo con miel y mostaza en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Rapidez entre semana: La freidora de aire cocina el pollo rápidamente mientras el glaseado se prepara en un solo bol.
- Equilibrio dulce y ácido: La mostaza de Dijon contrarresta la miel, manteniendo el glaseado vivo en lugar de demasiado dulce.
- Bordes caramelizados: Los muslos con piel y el calor alto con buena circulación ayudan a dorar la superficie mientras la carne se mantiene jugosa.
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Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con piel: Los muslos de pollo con hueso y piel van muy bien en la freidora de aire porque la piel protege la carne y se dora bajo el glaseado.
- Ralla el ajo finamente: El ajo finamente rallado o machacado se distribuye por el glaseado de forma más uniforme y es menos probable que se queme en trozos grandes.
- Equilibra el glaseado: Si el glaseado sabe demasiado dulce antes de cubrir el pollo, apóyate un poco más en la Dijon en lugar de añadir más miel.
Errores comunes
- Vigila la miel: La miel puede oscurecerse rápidamente en la freidora de aire; si los bordes se están dorando demasiado deprisa, baja la temperatura a 190°C (375°F) durante los últimos minutos.
- Mantén una sola capa: Coloca los muslos dejando espacio alrededor para que el aire caliente circule y la piel se caramelice bien.
- Evita que el glaseado se acumule: Deja que el exceso de glaseado gotee de vuelta al bol del pollo crudo antes de cocinar y deséchalo; usa solo el glaseado limpio reservado para el recubrimiento final pegajoso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el glaseado con antelación: El glaseado de miel y mostaza se puede batir con varillas con antelación y refrigerar por separado hasta que estés listo para cubrir el pollo.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las sobras en la freidora de aire a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y la piel haya recuperado el crujiente.
- Apto para congelar: Refrigera el pollo cocinado cuanto antes en un recipiente poco profundo, dentro de los límites de tiempo de conservación, y luego congélalo hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Ideas para servir
- Guarniciones fáciles: Sirve con patatas asadas, arroz al vapor, judías verdes, ensalada de col o una ensalada crujiente para equilibrar el glaseado pegajoso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos. En un bol, bate con varillas la miel, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva. Ralla finamente o machaca el ajo en el bol, incorpora la sal y la pimienta negra y, a continuación, reserva 2 cucharadas del glaseado en un bol aparte limpio y refrigéralo antes de añadir el pollo.
- Añade los muslos de pollo al glaseado restante y remueve hasta que queden bien cubiertos; luego sácalos, dejando que el exceso de glaseado gotee de vuelta al bol. Coloca los muslos en la cesta de la freidora de aire en una sola capa, con la piel hacia arriba. Desecha el glaseado que haya tocado el pollo crudo.
- Cocina en la freidora de aire durante 18 a 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se caramelicen en los bordes y queden bien hechos. Comprueba cada muslo con un termómetro de cocina en la parte más gruesa, lejos del hueso: debe alcanzar al menos 74°C (165°F), así que cocina más tiempo si hace falta. Si tu freidora de aire calienta mucho, baja a 190°C (375°F) durante los últimos minutos para evitar que el glaseado se queme.
- Con una brocha limpia, cubre el pollo ya cocinado con 1 cucharada del glaseado limpio reservado antes de añadir el pollo y, a continuación, vuelve a meterlo en la freidora de aire durante 1 minuto para que se fije el recubrimiento. Deja reposar 2 minutos y sirve de inmediato. Si prefieres un acabado más pegajoso, pincela con 1 cucharada restante del glaseado limpio reservado justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una mejor caramelización, seca la piel del pollo con papel de cocina antes de cubrirlo para que el glaseado se adhiera de manera uniforme.
- Evita que el glaseado acumulado se quede en la cesta, ya que la miel puede oscurecerse rápidamente; mantenlo sobre el pollo y usa solo el glaseado limpio reservado para pincelar al final.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de aguacate para un sabor más neutro y un rendimiento similar a alta temperatura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y hermético dentro de las 2 horas posteriores a la cocción, o dentro de 1 hora si la temperatura supera los 32°C (90°F), y consúmelas dentro de 3 días. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) hasta que el pollo alcance al menos 74°C (165°F) y la piel vuelva a quedar crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 28min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Mostaza
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