Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)

Pavut ja täyte

• 200 g Pintopapu
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 300 g Nopal
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 pieni Jalapeño
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola

Huarachesit ja viimeistely

• 240 g Masa harina
• 1 rkl Kasviöljy
• 90 g Queso fresco
• 10 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime

1. Huuhtele pintopavut ja laita ne sitten isoon kattilaan runsaaseen veteen. Kiehauta, kuori vaahto ja laske sitten lämpö hiljaiselle poreilulle, kunnes pavut ovat pehmeitä, 45–60 minuuttia. Valuta ja ota talteen 250 ml keitinlientä.
2. Kun pavut kypsyvät, valmistele vihannekset: hienonna puolet sipulista ja viipaloi loppu puolikas ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli, kuutioi tomaatit ja hienonna jalapeno (poista siemenet, jos haluat miedomman). Tarvittaessa raaputa nopaleista piikit pois ja leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi.
3. Valmista paputäyte: kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja puolet valkosipulista sekä ripaus suolaa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon kypsät pavut, jauhettu juustokumina ja 150 ml talteen otettua papulientä, ja muussaa paksuksi, kermaiseksi; pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Kypsennä nopales: kuumenna loput 1 rkl kasviöljyä samassa pannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää nopales ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes niistä irtoava neste on enimmäkseen haihtunut ja ne näyttävät kiiltäviltä ja mureilta. Lisää viipaloitu sipuli, loput valkosipulista, tomaatit, jalapeno ja 0.5 tl suolaa, ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät mutta pitävät yhä muotonsa.
5. Valmista masa-taikina: laita masa harina sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon 1.5 tl suolaa. Lisää 300 ml lämmintä vettä vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes saat pehmeän taikinan, joka pysyy koossa; jos se halkeilee, lisää vielä tilkka vettä. Jaa 3 yhtä suureen osaan ja muotoile jokainen noin 1.5 cm paksuksi ovaaliksi, ja paina keskelle matala ura papuja varten.
6. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä ja voitele kevyesti lopulla 1 rkl kasviöljyä. Paista huaracheja 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja kypsiä, säätäen lämpöä niin, etteivät ne pala. Pidä ne lämpiminä, kun paistat loput.
7. Kokoa annokset: levitä lämpimät muussatut pavut jokaisen huarachen päälle ja lusikoi päälle paistettu nopales-seos. Murustele päälle queso fresco ja ripottele korianteria. Leikkaa limetti lohkoiksi ja tarjoa pöydässä puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.