Croquetas de jamón y queso en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Centro cremoso: Una bechamel muy espesa se endurece en la nevera y luego se ablanda en un relleno rico y cremoso al calentarse las croquetas.
- Rebozado crujiente: El pan rallado y una ligera capa de aceite ayudan a que la freidora de aire cree una corteza dorada sin freír en abundante aceite.
- Profundidad sabrosa: El jamón curado, el queso, la harina tostada y un poco de nuez moscada crean un relleno redondo y sabroso en lugar de una simple salsa blanca.
- Fácil de preparar con antelación: El relleno necesita enfriarse antes de darle forma, lo que hace que la receta sea naturalmente adecuada para prepararla por etapas.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté realmente firme: La bechamel debe quedar densa y mantener la forma al cogerla con una cuchara. Si se desparrama, déjala más tiempo en la nevera antes de rebozar.
- Mejor servir al momento: Las croquetas están en su mejor momento justo después de cocinarlas en la freidora de aire, cuando el rebozado está crujiente y el centro está caliente y cremoso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La mezcla de bechamel se puede enfriar con antelación, bien tapada para que la superficie no se seque.
- Congela antes de cocinar en la freidora de aire: Congela las croquetas rebozadas y sin cocinar en una bandeja y luego guárdalas en un recipiente hermético. Cocínalas congeladas, dejando un poco más de tiempo.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, lo que ayuda a recuperar el crujiente del rebozado de pan rallado.
Errores comunes
- No parar la bechamel demasiado pronto: La mezcla debe quedar muy espesa y despegarse de la sartén; una salsa líquida será difícil de dar forma.
- Llenar demasiado la freidora de aire: Coloca las croquetas en una sola capa para que el aire caliente circule y el rebozado se dore de manera uniforme.
- Rebozar antes de enfriar bien: Un relleno templado o blando puede mezclarse con el pan rallado, así que espera a que la mezcla esté firme antes de dar forma.
Notas sobre ingredientes
- Pica el jamón finamente: Los trocitos pequeños de jamón curado se reparten más uniformemente por la bechamel y facilitan dar forma a las croquetas.
- Usa la nuez moscada con sutileza: La nuez moscada es un condimento clásico para la bechamel; debe redondear la riqueza láctea en lugar de dominarla.
- Elección del queso: El cheddar aporta un toque salado y punzante familiar, mientras que el gruyère aporta un sabor más a frutos secos y un aire ligeramente más tradicional.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente el jamón curado y ralla el queso cheddar. Prepara una fuente poco profunda para enfriar la bechamel.
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Añade la harina común y cocina, batiendo constantemente con varillas, durante 2 to 3 minutos hasta que huela ligeramente tostada pero no se haya dorado.
- Ve incorporando la leche entera poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave. Cocina, batiendo con varillas, durante 6 to 8 minutos hasta que esté muy espesa y la mezcla se despegue del cazo; sazona con nuez moscada molida, sal marina fina y pimienta negra.
- Retira del fuego e incorpora el jamón curado y el queso cheddar hasta que queden bien repartidos. Vierte en la fuente y extiende en una capa uniforme; deja enfriar 10 minutos y luego cubre la superficie bien pegada con papel de hornear para evitar que se forme una costra.
- Refrigera hasta que esté lo bastante firme para darle forma, al menos 60 minutos. La mezcla debe sentirse densa y mantener la forma al cogerla.
- Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un segundo bol. Forma la mezcla fría en 12 croquetas, luego pasa cada una por huevo y reboza en pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
- Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos. Pincela o frota ligeramente las croquetas con aceite de oliva y colócalas en una sola capa en la cesta.
- Cocina en la freidora de aire durante 10 to 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén crujientes y bien doradas. Sirve de inmediato mientras el centro está cremoso y caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Cocina bien la harina y la mantequilla antes de añadir la leche; así la bechamel queda sabrosa, no con sabor a harina.
- Si la mezcla está demasiado blanda para darle forma, refrigérala 20 to 30 minutos más para que las croquetas queden bien formadas en la freidora de aire.
- Por seguridad alimentaria, asegúrate de que las croquetas estén muy calientes por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un relleno de croquetas más avellanado y tradicional.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un acabado más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos hasta que estén muy calientes; congela las croquetas empanadas y sin cocinar en una bandeja, luego envásalas herméticamente y cocínalas desde congeladas, añadiendo 3 a 5 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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