Tarta de frutas en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Base de masa crujiente: Enfriar la masa antes de cocinarla en la freidora de aire ayuda a que la masa quebrada mantenga su forma y se hornee hasta quedar seca y ligeramente dorada.
- Relleno de crema suave: La maicena y los huevos espesan la crema pastelera de vainilla hasta obtener un relleno que se puede cortar y que se mantiene suave sin quedar líquido.
- Final fresco y equilibrado: Las bayas y el kiwi equilibran la riqueza de la masa y la crema pastelera, mientras que el glaseado de albaricoque aporta brillo y una dulzura suave.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la base se enfríe por completo: Deja que la base de masa se enfríe por completo antes de añadir la crema pastelera; de lo contrario, el relleno puede aflojarse y la base puede ablandarse.
- Enfría antes de cortar: Un breve enfriado después de rellenar ayuda a que la crema pastelera se asiente lo suficiente para porciones más limpias.
- Mejor terminarla cerca del momento de servir: Añade la fruta y el glaseado cerca del momento de servir para obtener la textura más fresca, ya que la fruta cortada puede soltar jugo al reposar.
Consejos de textura
- Mantén la base crujiente: Rellena solo cuando la masa esté fría y evita dejar la tarta montada sin cubrir durante mucho tiempo en la nevera.
- Bate las natillas de forma constante: Batir constantemente mientras las natillas espesan ayuda a evitar grumos y deja un acabado suave en el relleno.
- Vigila de cerca la freidora de aire: Las freidoras de aire varían, así que busca una masa de color dorado pálido y seca al tacto, en lugar de muy tostada.
Notas sobre ingredientes
- Elige fruta madura y firme: La fruta debe estar lo bastante madura para tener sabor, pero lo bastante firme para cortarla limpiamente y que mantenga su forma sobre las natillas.
- Mantén la mantequilla fría: La mantequilla fría ayuda a crear una textura de masa quebrada corta y desmigada, en lugar de una base grasa o pesada.
- Alternativas al glaseado: La mermelada de naranja funciona en lugar de la mermelada de albaricoque, pero aporta a la tarta una nota cítrica ligeramente más amarga.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes por separado: Para conseguir la mejor textura, mantén la base de masa, la crema pastelera y la fruta preparada por separado hasta poco antes de servir.
- Manténla fría: La tarta montada debe refrigerarse y se sirve mejor fría para que la crema pastelera se mantenga cuajada.
- Mejor el día que se cubre: La tarta se puede guardar brevemente, pero la cobertura de fruta se ve y sabe más fresca el día que se añade.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa quebrada
Crema pastelera de vainilla y cobertura
Instrucciones
- Prepara la masa: mezcla la harina común y el primer azúcar extrafino en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino, luego añade 1 huevo y mezcla para formar una masa. Aplana formando un disco, cubre y enfría durante 20 minutos.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 20 cm, presionando en las esquinas. Pincha toda la base con un tenedor y enfría durante 10 minutos. Precalienta la freidora de aire a 170°C (340°F) durante 3 minutos.
- Cocina la base de la tarta en la freidora de aire a 170°C (340°F) durante 14 to 18 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y bien hecha. Si se hincha, presiónala suavemente a mitad de cocción con el dorso de una cuchara. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos y luego deja que se enfríe por completo antes de rellenar.
- Prepara la crema pastelera: bate la maicena, el segundo azúcar extrafino, 2 huevos y el extracto de vainilla en un bol hasta que quede homogéneo. Calienta la leche entera en un cazo hasta que humee, luego bátela poco a poco en la mezcla de huevo. Vuelve a ponerla en el cazo y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese y quede lisa.
- Pasa la crema pastelera a un bol y deja enfriar 10 minutos, batiendo una o dos veces para que se mantenga lisa. Vierte con una cuchara en la base de tarta ya fría y alisa la superficie. Refrigera la tarta 15 minutos para que la crema pastelera cuaje y se pueda cortar limpiamente.
- Quita el pedúnculo y corta las fresas, y pela y corta el kiwi. Coloca las fresas, los arándanos y el kiwi sobre la crema pastelera. Calienta la mermelada de albaricoque en un cazo a fuego bajo hasta que esté líquida, luego pincela una capa ligera sobre la fruta; refrigera 5 minutos antes de cortar.
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Notas de la receta
Consejos
- Vigila la base de tarta, ya que las freidoras de aire varían; debe quedar dorada pálida y seca al tacto, no muy tostada.
- Bate la crema pastelera constantemente cuando vuelva al fuego para evitar grumos, y deja de cocinar en cuanto espese.
- La crema pastelera lleva huevos; si la sirves a grupos vulnerables, usa huevos pasteurizados si es posible y asegúrate de que la crema se cocine hasta que espese y esté humeante.
Sustituciones
- Sustituye la mermelada de albaricoque por mermelada de naranja para un glaseado ligeramente más amargo y cítrico.
- Sustituye la fresa por frambuesa para una cobertura más ácida y afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Refrigera la tarta montada en un recipiente hermético hasta 2 días. Para la mejor textura, añade la fruta y el glaseado lo más cerca posible del momento de servir, ya que la fruta soltará jugo y ablandará la crema pastelera con el tiempo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: tarta de frutas
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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