Saag Gosht (lammas- ja sinappivihannescurry)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 25 g Inkivääri, kuorittu
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 pala Vihreä chili
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 rkl Ghee
• 800 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 300 g Sinappikaali
• 1 ½ tl Garam masala

1. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli; hienonna vihreä chili. Leikkaa lammas suupaloiksi.
2. Kuumenna auringonkukkaöljy ja ghee valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lammas ja 1 tl hienoa merisuolaa ja ruskista hyvin 8–10 minuuttia, käännellen niin että saat hyvän värin. Siirrä lammas kulhoon ja jätä rasva pataan.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pannulle. Kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes syvän kullanruskea. Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Sekoita joukkoon jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja jauhettu kurkuma ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja masala näyttää kiiltävältä. Kaavi samalla padan pohjaa, jotta mikään ei tartu.
5. Palauta lammas pataan ja lisää 500 ml vettä. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 55–65 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes lammas on mureaa. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta kastiketta riittää.
6. Karkeasti hienonna sinappivihannekset ja sekoita ne curryyn. Hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kastike on hieman paksuuntunut. Sekoita joukkoon garam masala ja kypsennä 1 minuutti, maista ja säädä maustusta tarvittaessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.