Pasta med ovnbagte grøntsager

Pasta med ovnristede grøntsager forvandler enkle middelhavsgrøntsager til en mættende vegetarisk middag, hvor aubergine, courgette, rød peber og cherrytomater klarer det meste af arbejdet i ovnen. Mens de rister, karamelliserer kanterne, tomaterne bliver bløde og frigiver søde safter, og hvidløget mildnes i olivenolien, så der dannes en let sauce frem for et tungt lag. Vendt med penne, frisk basilikum og parmesan får den færdige ret blank pasta, møre grøntsager og en salt, urteagtig afslutning. Den er nem nok til en hverdagsaften, men har nok farve og dybde til at blive serveret som en afslappet, generøs hovedret.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg faste grøntsager: Faste auberginer og courgetter holder bedre formen under ristning og bliver mindre tilbøjelige til at blive vandede.
Brug modne tomater: Modne cherrytomater falder sammen og frigiver mere saft, så pastaen bliver jævnt dækket.
Afslut med god ost: Parmesan giver en nøddeagtig, salt finish; Pecorino Romano fungerer godt, hvis du foretrækker en skarpere, saltere kant.

Typiske fejl

At overfylde bagepladen: Hvis grøntsagerne ligger i en bunke, damper de i stedet for at stege. Fordel dem ud, eller brug en ekstra bageplade.
At koge pastaen for længe: Kog penne til al dente, så den bevarer tekstur, når den vendes med de varme grøntsager og saft.
At springe pastavandet over: En sjat af det gemte pastavand hjælper tomatsaften og olivenolien med at hænge ved pastaen i stedet for at samle sig i bunden af skålen.

Tips til forberedelse

Steg i forvejen: Grøntsagerne kan steges på forhånd og sættes på køl, og derefter vendes med friskkogt pasta for den bedste tekstur.
God til frokost: Rester holder sig godt i køleskabet og kan serveres varme eller ved stuetemperatur med ekstra basilikum tilsat efter genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm op med en sjat vand ved middel-lav varme, eller giv den i mikroovnen tildækket og rør rundt halvvejs.