Cannoli

Cannolirolletjes

• 250 g Tarwebloem
• 20 g Fijne Kristalsuiker
• 5 g Cacaopoeder
• 2 g Fijn Zeezout
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 Ei, op kamertemperatuur
• 60 ml Marsala-wijn
• 30 ml Water
• 1.2 liter Zonnebloemolie

Ricottavulling

• 500 g Ricotta
• 120 g Poedersuiker
• 2 tl Vanille-extract
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 100 g Pure Chocoladedruppels

1. Maak het deeg voor de schelpen: doe de bloem, basterdsuiker, cacaopoeder (als je het gebruikt) en fijn zeezout in een kom. Wrijf de ongezouten boter erdoor tot het zanderig is, meng dan het ei en de marsalawijn erdoor om een rafelig deeg te vormen en voeg het water beetje bij beetje toe tot het samenkomt. Kneed 5 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
2. Wikkel het deeg in en zet 45 minuten in de koelkast om de gluten te laten ontspannen. Zet terwijl het koelt de cannolivormen klaar en bereid een licht bebloemd werkvlak voor. Als je ricotta nat lijkt, laat hem dan uitlekken in een zeef boven een kom tot hij dik is.
3. Rol het deeg heel dun uit, ongeveer 1 mm, met een deegroller. Steek cirkels van 10 tot 12 cm uit en wikkel elke cirkel om een cannolivorm; bestrijk de naad met een beetje losgeklopt ei (gebruik zo nodig een klein beetje van het ei uit het deeg voor de schelpen) en druk stevig aan om te sluiten. Houd de gevormde schelpen afgedekt terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.
4. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 175°C (350°F). Frituur de schelpen in porties 2 tot 3 minuten en keer ze, tot ze blaasjes vormen en diep goudbruin zijn. Schep ze eruit met een tang en laat uitlekken, laat dan 5 minuten afkoelen voordat je ze voorzichtig van de vormen schuift.
5. Maak de vulling: meng in een kom de ricotta, poedersuiker, vanille-extract en gedroogde sinaasappelrasp tot glad en glanzend. Spatel de pure chocolate chips erdoor. Zet de vulling 10 minuten in de koelkast zodat je hem netjes kunt opspuiten.
6. Spuit de vulling vanaf beide kanten in de afgekoelde schelpen, tot helemaal in het midden. Serveer meteen voor de knapperigste schelpen, eventueel met een lichte extra bestuiving poedersuiker. Als je ze kort bewaart, houd schelpen en vulling apart tot vlak voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.