Pollo a la parmesana en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente: El pan rallado panko y una ligera capa de aceite ayudan a que el pollo se dore de manera uniforme en la freidora de aire.
- Sabor clásico: La salsa de tomate, la mozzarella, el parmesano y la albahaca dan al plato su carácter familiar de pollo a la parmesana.
- Más rápido que al horno: La freidora de aire cocina rápidamente el pollo empanado, manteniendo el rebozado crujiente y el centro tierno.
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Consejos de textura
- Para una corteza más crujiente: Mantén el pollo en una sola capa y cocina por tandas si es necesario para que el aire caliente pueda circular alrededor de cada pieza.
- Para una cocción uniforme: Corta las pechugas de pollo muy gruesas en horizontal para obtener filetes más finos y reducir el riesgo de que se doren en exceso antes de que el centro esté hecho.
- Añade la salsa casi al final: Calienta la salsa de tomate aparte y ponla con una cuchara sobre el pollo solo antes de fundir el queso para ayudar a proteger el rebozado.
Notas sobre ingredientes
- Panko para un toque crujiente: El panko da una miga más ligera y más abierta que el pan rallado fino, lo que ayuda a que el rebozado quede crujiente en la freidora de aire.
- Elección de mozzarella: La mozzarella de baja humedad se funde bien y suelta menos líquido, lo que resulta útil para mantener la cobertura ordenada.
- Sabor a hierbas: El orégano seco mantiene el aliño clásico, mientras que el condimento italiano aporta un sabor más amplio a hierbas secas.
Errores comunes
- Llenar demasiado la cesta: Si el pollo se solapa, el rebozado puede cocerse al vapor en lugar de quedar crujiente. Deja espacio entre las piezas o cocina por tandas.
- Cocinar pechugas gruesas enteras: Las piezas muy gruesas pueden dorarse demasiado por fuera antes de hacerse por dentro, así que adelgázalas antes de empanarlas.
- Hervir la salsa: Calienta la salsa de tomate hasta que eche vapor en lugar de hervir para que se mantenga suave y no salpique sobre el rebozado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes: La mezcla de pan rallado se puede preparar con antelación, y la salsa se puede calentar cuando haga falta para montar más fácilmente.
- Mejor recién hechos: El pollo a la parmesana tiene el mejor contraste entre rebozado crujiente y queso fundido cuando se sirve recién hecho en la freidora de aire.
- Recalentar las sobras: Recalienta las sobras refrigeradas en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; el rebozado se ablandará ligeramente, pero recupera mejor el crujiente que en el microondas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y añade 1 tsp de la sal marina fina. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente, luego escúrrelos y mantenlos calientes.
- Mientras tanto, seca el pollo con papel de cocina y sazónalo por todas partes con la sal marina fina restante y la pimienta negra. Bate los huevos en un bol poco profundo. En un segundo bol, mezcla el panko con el parmesano y el orégano seco.
- Pasa cada pechuga de pollo por el huevo, deja escurrir el exceso y luego presiónala en la mezcla de panko para que quede bien cubierta. Rocía o pincela el pollo rebozado con el aceite de oliva para ayudar a que se dore de manera uniforme.
- Cocina en la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 10 minutos, luego dale la vuelta y cocina 4 a 8 minutos más, hasta que esté bien dorado y el pollo esté bien hecho. Si tu freidora de aire es pequeña, cocina por tandas para que el pollo quede en una sola capa.
- Calienta la salsa de tomate suavemente en un cazo pequeño hasta que humee, sin que hierva. Pon una cucharada de salsa sobre cada pechuga de pollo y luego cubre con mozzarella y un poco más de parmesano del bol, si queda. Vuelve a meterlo en la freidora de aire durante 2 a 4 minutos, hasta que el queso se funda y burbujee.
- Deja reposar 2 minutos y luego espolvorea la albahaca fresca por encima. Sirve enseguida con los espaguetis al lado, y añade por encima un poco más de salsa de tomate caliente si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor crujiente, evita abarrotar la cesta de la freidora de aire y cocina por tandas si hace falta.
- Si las pechugas de pollo son muy gruesas, córtalas horizontalmente para hacer filetes más finos y que se cocinen de manera uniforme sin dorarse en exceso.
- Seguridad alimentaria: antes de servir, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y que no quede nada rosado.
Sustituciones
- Sustituye el pan rallado panko por pan rallado para un rebozado más fino y uniforme.
- Sustituye la mozzarella por mozzarella de baja humedad para que suelte menos líquido y se funda más rápido.
- Sustituye el orégano seco por condimento italiano para un sabor a hierbas más equilibrado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y refrigera. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos hasta que esté muy caliente; el rebozado se ablandará ligeramente, pero volverá a quedar crujiente mejor que en el microondas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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