Pulpo a la Gallega con Cachelos (galíciai polip burgonyával)

• 1.2 kg Polip, egészben
• 2 darab Babérlevél
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 közepes Citrom
• 80 ml Olívaolaj
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 tk Tengeri sópehely

1. Tölts meg egy nagy lábast bő vízzel, és add hozzá a babérleveleket. Nagy lángon forrald fel.
2. Engedd a polipot a forrásban lévő vízbe, majd vedd le gyöngyöző forrásra. Főzd 45–60 percig, egyszer-kétszer megfordítva, amíg egy kés kis ellenállással belecsúszik egy kar legvastagabb részébe.
3. Amíg a polip fő, súrold meg a burgonyát, és vágd vastag karikákra. Tedd félre.
4. Emeld ki a polipot egy deszkára, és pihentesd 10 percig, hogy szeleteléskor szaftos maradjon. Tartsd a főzővizet gyöngyözve.
5. Add a burgonyát a gyöngyöző polipos vízhez, és főzd 15–20 percig, amíg megpuhul. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és hagyd 2 percig gőzölögni.
6. Vágd a polipot falatnyi darabokra. Vágd a citromot gerezdekre.
7. Rendezd a meleg burgonyát tányérokra, és halmozd rá a polipot. Locsold meg olívaolajjal, szórd meg füstölt paprikával, és fejezd be tengeri sópehellyel; tálald citromgerezdekkel, hogy az asztalnál ráfacsarhassák.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.