Croquetas de patata en freidora de aire

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 40 g Mantequilla sin sal
• 60 ml Leche entera
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• 50 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 90 g Panko
• 2 cdas Aceite de girasol
• 80 g Mayonesa

1. Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y ponlas en una olla grande. Cubre con agua fría y añade 1 cdta de sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Escurre bien en un colador y vuelve a poner las patatas en la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Tritura hasta que quede suave y, después, incorpora batiendo la mantequilla sin sal, la leche entera, la nuez moscada molida, la pimienta negra y la 1 cdta restante de sal marina fina. Pasa a un bol y deja enfriar hasta que ya no esté templado (esto ayuda a que las croquetas mantengan la forma).
3. Forra una bandeja y divide el puré en 10 a 12 porciones; luego dales forma de cilindros uniformes con las manos ligeramente aceitadas. Refrigera las croquetas ya formadas durante 15 minutos para que se endurezcan. Mientras tanto, prepara una estación de rebozado con harina común en un bol, huevo batido en un segundo y pan rallado panko en un tercero.
4. Reboza cada croqueta en harina, luego en huevo y después en panko, presionando suavemente para que se adhieran las migas. Pincela o pulveriza ligeramente por toda la superficie con aceite de girasol. Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos.
5. Cocina en la freidora de aire en una sola capa durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y de un dorado intenso. Trabaja por tandas si es necesario para que el aire circule bien. Sirve caliente con mayonesa.

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