Ratatouille Niçoise (vegaaninen provencelainen kasvispata)

• 500 g Munakoiso
• 350 g Kesäkurpitsa
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 4 rkl Oliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 20 g Basilika

1. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa 2 cm paloiksi ja leikkaa punaiset paprikat samankokoisiksi. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Karkeasti pilko tomaatit ja revi suurin osa basilikasta, säästä muutama lehti viimeistelyyn.
2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa padassa keskilämmöllä. Lisää munakoiso ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, sekoitellen usein, kunnes se on hyvin ruskistunut ja alkaa pehmetä. Kumoa kulhoon.
3. Lisää pannulle loput 2 rkl oliiviöljyä, lisää sitten paprikat ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne ovat kiiltäviä ja kevyesti värittyneitä. Lisää kesäkurpitsa ja kypsennä 3–4 minuuttia, jotta raakuus häviää. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää munakoiso takaisin pannulle ja lisää tomaatit, loput suolasta ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, sekoitellen silloin tällöin, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kastike on täyteläinen. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni loraus vettä ja irrota pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
5. Ota kansi pois ja hauduta 2–4 minuuttia, jotta se hieman sakenee, ja sekoita joukkoon revitty basilika. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa lämpimänä ja viimeistele päälle säästetyillä basilikanlehdillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.