Vegaaniset täytetyt munakoisot maustetuilla kikherneillä

• 3 keskikokoinen Munakoiso
• 4 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 400 g Tomaattimurska
• 480 g Säilyke kikherneet
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja viillä maltoon ristikkokuvio varoen leikkaamasta kuoren läpi. Laita uunipellille, valuta päälle 2 rkl oliiviöljyä ja ripottele 1/2 tl hienoa merisuolaa.
2. Paahda munakoisoja 30–35 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja reunat lysähtävät. Sillä välin hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia 1/2 tl hienon merisuolan kanssa 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja savupaprika ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää tölkkitomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle. Lisää kikherneet (valutettuna ja huuhdeltuna) ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja kikherneet ovat kuumia. Nosta pois liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehu, maista ja lisää tarvittaessa loput hienosta merisuolasta.
5. Kun munakoisot ovat valmiita, paina lusikan selällä sisusta alas ja tee kolo. Lusikoi maustetut kikherneet ja tomaattikastike jokaiseen munakoisonpuolikkaaseen. Hienonna persilja ja ripottele päälle, tarjoa sitten lämpimänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.