Pabellón Criollo (βενεζουελάνικο ρύζι, φασόλια και μοσχάρι)

• 250 g Ξερά μαύρα φασόλια
• 900 g Στήθος μοσχαριού
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 2.5 λίτρα Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Μουλιάστε τα ξερά μαύρα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 8 έως 12 ώρες, μετά στραγγίξτε και ξεπλύνετε. Αν ξεκινάτε αμέσως, ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και συνεχίστε, αλλά υπολογίστε περισσότερο σιγοβράσιμο.
2. Βάλτε το μοσχαρίσιο στήθος σε μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με 1.5 l νερό. Προσθέστε 1 φύλλο δάφνης, 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.25 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο και μετά μαγειρέψτε για 1 ώρα 30 λεπτά έως 2 ώρες μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
3. Όσο μαγειρεύεται το μοσχάρι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε σε κυβάκια την κόκκινη πιπεριά. Λιώστε το σκόρδο και μετά κρατήστε στην άκρη 2 σκελίδες για τα φασόλια και 3 σκελίδες για το μοσχάρι.
4. Μαγειρέψτε τα φασόλια: βάλτε τα στραγγισμένα φασόλια σε κατσαρολάκι με 1 φύλλο δάφνης και αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3 cm (χρησιμοποιήστε λίγο από το νερό που περίσσεψε). Σιγοβράστε για 60 έως 75 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, συμπληρώνοντας νερό αν χρειάζεται, και μετά αλατίστε με 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
5. Όταν το στήθος είναι τρυφερό, βγάλτε το σε ένα πιάτο και κρατήστε 300 ml από το υγρό μαγειρέματος. Ξεψαχνίστε το μοσχάρι με λαβίδα ή με δύο πιρούνια, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους.
6. Φτιάξτε το μείγμα του μοσχαριού: ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά προσθέστε τις 3 σκελίδες σκόρδου που κρατήσατε και το τριμμένο κύμινο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
7. Προσθέστε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι στο τηγάνι μαζί με 200 ml από το υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε και το ξίδι από λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί το υγρό και το μοσχάρι να είναι ζουμερό και καλά καρυκευμένο.
8. Ολοκληρώστε τα φασόλια: ζεστάνετε 1 κ.σ. φυτικό λάδι στην κατσαρόλα με τα φασόλια και μαγειρέψτε τις 2 σκελίδες σκόρδου που κρατήσατε για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε μέσα τα μαγειρεμένα φασόλια με λίγο από το υγρό τους και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν πλούσια και αλμυρά.
9. Μαγειρέψτε το ρύζι: ξεπλύνετε το λευκό μακρύκοκκο ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό, μετά στραγγίξτε. Βάλτε το σε κατσαρολάκι με 1 l νερό και 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρτε σε βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά· αφήστε εκτός φωτιάς για 10 λεπτά και μετά αφρατέψτε με πιρούνι.
10. Σερβίρετε το pabellón criollo με ρύζι, μαύρα φασόλια και το ξεψαχνισμένο μοσχάρι δίπλα. Περιχύστε με τα ζουμιά του τηγανιού το μοσχάρι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.