Kasvisrisotto primavera

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 250 g Parsa
• 250 g Kesäkurpitsa
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 50 g Suolaton voi
• 320 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 150 g Vihreä herne
• 60 g Parmesaani
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Napsaise parsoista kovat päät pois ja leikkaa suupaloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi ja hienonna salottisipulit.
2. Kuumenna oliiviöljy ja puolet suolattomasta voista isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja sekoita, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita varovasti, kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein 15–18 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on pieni purutuntuma ja risotto näyttää kermaiselta.
4. Sekoita joukkoon parsa ja kesäkurpitsa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes parsa on mureaa ja kesäkurpitsa juuri kypsää. Lisää vihreät herneet ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Jos risotto näyttää liian paksulta, notkista sitä lorauksella lisää kuumaa lientä.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput suolattomasta voista. Raasta joukkoon parmesaani hienoksi, purista sitten sitruunamehua maun mukaan. Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoa, kun se on kiiltävää ja valuu pehmeästi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.