Filet de Bar en Croûte de Sel (meriahven suolakuoressa paistettuna)

• 2 palaa Meriahven, kokonainen, perattu ja suomustettu
• 1.2 kg Karkea merisuola
• 3 Munanvalkuainen
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 rkl Oliiviöljy
• 10 g Tuore tilli

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele meriahven kuivaksi sisältä ja ulkoa ja nosta tarjottimelle sillä aikaa, kun teet kuoren.
2. Vatkaa munanvalkuaiset kulhossa vaahtoaviksi. Lisää karkea merisuola ja sekoita, kunnes se näyttää märältä hiekalta ja pysyy koossa painettaessa.
3. Levitä uunipellille 1 cm kerros suolaseosta kalan alustaksi. Aseta meriahven päälle ja painele loput suolaseoksesta sen päälle ja ympärille niin, että se sulkeutuu täysin, painaen tiiviisti, jotta rakoja ei jää.
4. Paista 18–22 minuuttia paksuudesta riippuen, kunnes kuori on kuiva ja kevyesti kullanruskea ja kala tuntuu juuri napakalta kuoren läpi. Anna levätä 5 minuuttia, jotta nesteet asettuvat.
5. Riko suolakuori veitsen selkäpuolella ja nosta se pois, harjaten iholle tarttuneen suolan pois. Fileoi kala ja siirrä lämpimille lautasille pitäen lihan mahdollisimman ehjänä.
6. Halkaise sitruuna ja purista kalan päälle, viimeistele sitten oliiviöljyllä. Ripottele päälle tuoretta tilliä ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.