Serpenyőben sült pisztráng barnított vajjal és kapribogyóval

• 2 darab Pisztrángfilé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 60 g Vaj
• 2 ek Kapribogyó
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a pisztrángot, majd mindkét oldalát sózd és borsozd. Vágd finomra a petrezselymet, és tedd félre. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe, és az egyik feléből facsard ki a levét.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tedd bele a pisztrángot bőrével lefelé, és finoman nyomd le 20 másodpercig, hogy a bőr laposan maradjon. Süsd 3 to 5 percig, amíg a bőr ropogós, és a hús az oldalain felfelé haladva opálossá válik.
3. Fordítsd meg a pisztrángot, és süsd 1 to 2 percig, amíg épp átsül, majd tedd meleg tányérokra. Vedd vissza a hőt közepesre, és ha kell, óvatosan töröld ki a felesleges olajat, a pirult darabkákat hagyd a serpenyőben. Tartsd melegen a halat, amíg elkészíted a mártást.
4. Add a vajat a serpenyőhöz, és hagyd megolvadni, gyakran megforgatva, amíg mogyorós illatú lesz, és mély aranyszínűre barnul barna pöttyökkel, 2 to 3 perc. Keverd bele a kapribogyót, és főzd 30 to 60 másodpercig. Vedd le a tűzről, és keverd bele a citromlevet, a citromhéjat és a petrezselymet.
5. Kanalazd a meleg barnított vajas mártást a pisztrángra, és azonnal tálald. A megmaradt citromfelet vágd cikkekre, és tálald mellé, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.