Tofu de sésamo en freidora de aire

El tofu crujiente con sésamo es una cena vegetal satisfactoria que combina tofu dorado rebozado en maicena con una salsa brillante de soja, jengibre y ajo. La freidora de aire le da al tofu bordes firmes y crujientes sin freírlo en aceite, mientras que el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar moreno crean un glaseado agridulce que se adhiere bien sin apelmazar el rebozado. Servido sobre arroz jazmín caliente con cebolleta y semillas de sésamo, tiene el aire de un bol sencillo estilo comida para llevar, pero sigue siendo práctico para una noche entre semana. La clave es un tofu muy seco, una sola capa en la freidora de aire y mezclarlo con la salsa justo antes de servir para mantener la mejor textura.

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Consejos de textura

Seca bien el tofu: Secar el tofu a conciencia con papel de cocina antes de rebozarlo ayuda a que la maicena se adhiera de forma uniforme y quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
Mantén el tofu en una sola capa: Cocina en la freidora de aire por tandas si hace falta para que los cubos queden crujientes en los bordes en lugar de ablandarse por la humedad atrapada.
Añade la salsa justo antes de servir: Mezcla el tofu con la salsa picante caliente al final para que quede brillante pero conserve algo de crujiente.

Notas sobre ingredientes

Usa tofu firme: El tofu firme mantiene bien la forma al mezclarlo y ofrece un mejor contraste entre bordes crujientes y un centro tierno.
Ajusta el punto ácido: El vinagre de arroz aporta un acabado más suave; el vinagre de vino blanco puede usarse para una salsa más intensa.
Ralla finamente los aromáticos: El ajo y el jengibre finamente rallados se integran rápido en la salsa y se cocinan en menos de un minuto sin dejar trozos fuertes.

Consejos para preparar con antelación

Guarda el tofu y el arroz por separado: Mantener el tofu separado del arroz ayuda a conservar su textura y hace que el recalentado sea más eficaz.
Recupera el crujiente en la freidora de aire: Recalienta el tofu a 190°C (375°F) hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente en los bordes.
Mejor servido al momento: El rebozado está en su punto más crujiente justo después de freírlo en la freidora de aire y añadir la salsa, así que sirve en cuanto lo mezcles.