Frango Kung Pao na Air Fryer

O frango Kung Pao é um salteado chinês reconhecido pelo molho intenso, pelo picante da malagueta seca e pela crocância do amendoim torrado. Esta versão mantém o perfil doce-salgado-ácido familiar, mas usa a air fryer para alourar pedaços pequenos de coxa de frango antes de serem envolvidos num molho brilhante de molho de soja claro, vinagre preto chinês, vinho Shaoxing, açúcar mascavado e pasta de feijão com malagueta doubanjiang. O resultado é marcante e aromático sem precisares de um wok, com cebola nova a dar frescura no final. Servido com arroz jasmim, é um jantar prático, com muita textura e um molho que adere bem a cada pedaço.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Chinês ao estilo Sichuan
Perfil de sabor Salgado • Ácido • Picante
Nível de picância Médio
Técnicas Fritar na air fryer • Cozinhar em lume brando • Espessar o molho
Utensílios principais Air fryer • Panela • Batedor de arame
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Frango ligeiramente crocante: Uma cobertura de amido de milho ajuda o frango a dourar na air fryer antes de ser envolvido no molho.
  • Molho equilibrado: Molho de soja, vinagre preto, vinho Shaoxing e açúcar mascavado criam o equilíbrio doce, ácido e saboroso associado aos molhos ao estilo Kung Pao.
  • Crocância e frescura: Amendoins torrados e cebola nova são adicionados no fim para manterem a sua textura firme contra o molho brilhante.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Usa menos doubanjiang e menos pedaços de malagueta seca e, depois, prova quando o molho tiver fervilhado antes de acrescentares mais.
  • Para mais picante: Aumenta a malagueta seca ou junta um pouco de óleo de malagueta no fim para um final mais intenso e aromático.
  • Mantém o sabor equilibrado: Se o molho souber muito salgado ou picante, suaviza-o com um pouco mais de doçura ou acidez, em vez de simplesmente adicionares água.

Notas sobre ingredientes

  • Doubanjiang: Esta pasta de feijão com malagueta fermentada traz tanto picante como um sabor profundo e intenso; as marcas variam no teor de sal, por isso adiciona-a com moderação se a tua for particularmente forte.
  • Vinagre preto: O vinagre preto chinês dá ao molho uma acidez suave e maltada. O vinagre de arroz funciona como substituto, mas o resultado ficará com um sabor mais leve e mais ácido.
  • Amendoins torrados: Usa amendoins frescos e estaladiços e envolve-os no fim para que se mantenham crocantes, em vez de amolecerem no molho.

Erros comuns

  • Encher demasiado a air fryer: Mantém o frango numa única camada, sempre que possível. Amontoar prende o vapor e impede que a cobertura aloure corretamente.
  • Deixar o molho agarrar ao fundo: O açúcar e a pasta de feijão com malagueta podem pegar se o lume estiver demasiado alto, por isso deixa ferver em lume brando e bate com uma vara de arames à medida que a farinha de milho engrossa.
  • Molho demasiado cedo: Deixa o frango repousar brevemente depois de o fritares na airfryer, para que o vapor à superfície escape antes de ir para o molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o arroz separadamente: Mantém o arroz separado do frango e do molho, para que reaqueça de forma uniforme e não absorva demasiada humidade.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o frango e o molho num tacho com um pouco de água até ficarem bem quentes; o molho vai ficar mais solto à medida que aquece.
  • Melhor textura no próprio dia: As sobras conservam-se bem no frigorífico, mas os amendoins vão amolecer, por isso o prato tem o melhor contraste quando é servido de imediato.

Equipamento de que vai precisar

Fritadeira a ar Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Lave o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e coloque-o num tacho com a água. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 10 minutos, depois solta com um garfo.
  2. Corte o frango em pedaços do tamanho de uma dentada e envolva com metade da maizena numa tigela. Aqueça a air fryer a 200°C (390°F) e, depois, cozinhe o frango na air fryer por 10 a 12 minutos, sacudindo a meio, até ficar dourado e bem cozinhado. Cozinhe em porções, se necessário, para manter os pedaços numa única camada.
  3. Entretanto, bata com um batedor o molho de soja claro, o vinagre preto chinês, o vinho de cozinha Shaoxing e o açúcar mascavado numa panela. Numa tigela pequena, bata com um batedor a maizena restante com 2 tbsp de água para obter uma mistura lisa. Pique finamente o gengibre, esmague o alho e fatie as cebolinhas; parta a malagueta vermelha seca em pedaços.
  4. Leva o tacho ao lume médio e junta a pasta de feijão com malagueta doubanjiang, o gengibre, o alho e a malagueta vermelha seca. Deixa levantar fervura branda e, em seguida, incorpora com uma vara de arames a mistura de amido de milho e cozinha por 1 a 2 minutos, até ficar espesso e brilhante. Mantém o lume moderado para o molho não agarrar.
  5. Junta o frango feito na air fryer ao molho e envolve até ficar uniformemente coberto. Envolve os amendoins torrados e as cebolinhas e cozinha por 1 minuto para aquecer. Serve imediatamente com o arroz jasmim.

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Notas da receita

Dicas

  • Se o teu doubanjiang for muito salgado, começa com uma quantidade ligeiramente menor e acrescenta mais depois de o molho ferver em lume brando.
  • Para uma textura melhor, deixa o frango feito na air fryer repousar por 2 minutos antes de juntar ao molho, para o excesso de vapor à superfície poder sair.

Substituições

  • Substitui o vinagre preto chinês por vinagre de arroz para uma acidez mais leve e mais viva.
  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma e doçura semelhantes.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; o molho vai ficar mais fluido à medida que aquece e os amendoins vão amolecer. Guarda o arroz em separado e reaquece com uma colher de sopa de água, tapado, até deitar vapor.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Amendoins Soja Trigo
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