Frango com pimenta-preta na air fryer

O frango com pimenta-preta é um salteado ao estilo chinês, saboroso e dominado pela pimenta, reconhecido pelo molho escuro e brilhante, pelo frango tenro e pelos legumes com bordas estaladiças. Nesta versão, coxas de frango desossadas são feitas na air fryer a 200°C (390°F) até ficarem douradas e caramelizadas e, depois, envolvidas num molho finalizado no wok, feito com molho de ostra, molho de soja claro e escuro, mel e bastante pimenta-preta moída na hora. A cebola roxa e o pimento verde trazem doçura, intensidade e cor, enquanto a farinha de milho dá ao molho a sua aderência característica. Servido com arroz jasmim, é um jantar prático para dias de semana, com o sabor e a textura de um bom salteado ao estilo de takeaway.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use pimenta moída na hora: A pimenta-preta é o sabor definidor aqui, por isso a pimenta moída na hora dá um final mais vivo e quente do que a pimenta já moída.
Escolhe coxas de frango: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se suculentas na airfryer e na etapa final de envolver no wok.
O molho de soja escuro dá cor: O molho de soja escuro é usado sobretudo para dar profundidade e cor, enquanto o molho de soja claro dá a base mais salgada do molho.

Erros comuns

Evita encher demasiado a air fryer: Dá espaço suficiente ao frango para o ar quente circular; se estiver muito cheio, os pedaços podem cozer a vapor em vez de alourar.
Bate bem a maizena: A maizena deve ficar totalmente misturada no molho antes de chegar ao wok quente, caso contrário pode formar grumos em vez de ficar brilhante.
Não cozinhes demasiado os legumes: A cebola e o pimento verde devem ficar apenas macios, mas ainda com alguma crocância, pois continuam a amolecer quando se juntam o molho e o frango.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara tudo antes de cozinhar: Corta o frango e os legumes e mistura os ingredientes do molho com antecedência; depois, volta a bater o molho mesmo antes de cozinhar.
Reaqueça suavemente: Aquece o frango e os legumes num wok ou frigideira em lume médio com um pouco de água até ficarem bem quentes; reaquece o arroz à parte.
Bom para sobras: As sobras cozinhadas podem ser refrigeradas num recipiente hermético até 3 dias, embora os legumes fiquem melhores quando salteados na hora.