Stout-oluessa haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä, kerroksellinen maku: Kylkien ruskistaminen, aromaattisten ainesten pehmentäminen ja tomaattipyreen kypsentäminen rakentavat suolaisen pohjan ennen kuin stout ja liemi lisätään.
- Hidas haudutus tekee lihasta mureaa: Matala uunilämpö 160°C (320°F) mureuttaa naudan kylkirivit hellästi, kunnes liha on mureaa ja kastike on imenyt naudan täyteläisyyden.
- Vielä parempi etukäteen tehtynä: Kylkirivien jäähdyttäminen kastikkeessaan auttaa pitämään lihan mehevänä, ja valmis ruoka lämpenee hyvin helpoksi seuraavan päivän ateriaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on pääosin ruskistamista, kasvisten pehmentämistä ja kastikkeen kokoon keittämistä; pitkä uunihaudutus hoitaa mureuttamisen.
- Tarjoa, kun kastike on kiiltävä: Haudutuksen jälkeen keitä nestettä kokoon, kunnes se peittää lusikan, äläkä tarjoa sitä kattilasta ohuena.
Yleiset virheet
- Älä ahda kylkiä pannulle: Ruskista erissä, jotta kylkirivit ruskistuvat kunnolla eivätkä höyry, mikä on avain kastikkeen syvyyteen.
- Pidä haudutus lempeänä: Kova kiehuminen voi saada lihan kiristymään ja kastikkeen vähenemään liian nopeasti; nesteen tulisi pysyä tasaisessa, hiljaisessa poreilussa.
- Älä jätä viimeistä kokoon keittämistä väliin: Haudutusnesteen kokoon keittäminen kylkirivien kypsymisen jälkeen antaa kastikkeelle rakennetta ja tiiviimmän maun.
Raaka-ainevinkit
- Käytä luullisia lyhyitä kylkirivejä: Luulliset kylkirivit tuovat haudutusnesteeseen enemmän rakennetta ja täyteläisyyttä, mikä auttaa tekemään kastikkeesta täyteläisemmän.
- Valitse tasapainoinen stout: Paahteisen maltaiset stoutit toimivat hyvin; vältä liian kitkeriä, sillä kitkeryys voi tiivistyä kokoon keitettäessä.
- Tuoreet yrtit sopivat pitkään haudutukseen: Tuore timjami kestää hyvin kastikkeessa, kun taas rosmariinia voi käyttää voimakkaampaan, pihkaiseen makuun.
Valmisteluvinkit
- Anna ribsit jäähtyä kastikkeessa: Kun ribsit annetaan jäähtyä haudutusliemessään, liha pysyy paremmin suojassa kuivumiselta säilytyksen aikana.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lisää tilkka vettä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
- Pakastuu hyvin: Pakasta kypsät ribsit kastikkeineen ja sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität ne varovasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele lyhyet kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lyhyet kylkiluut hyvin joka puolelta, yhteensä 10–12 minuuttia, erissä niin, ettei pannu ole liian täynnä. Siirrä lautaselle.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä sekoittaen ja pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irrotellen, kunnes vihannekset pehmenevät ja alkavat saada väriä, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
- Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman. Kaada stout-olut joukkoon ja kuumenna kiehumispisteeseen, samalla kattilan pohjaa kaapien. Anna poreilla 3–4 minuuttia, jotta terävä alkoholin maku haihtuu.
- Lisää naudanliemi ja timjami, ja laita sitten lyhyet kylkiluut (ja mahdolliset nesteet) takaisin kattilaan. Nesteen pitäisi yltää noin puoliväliin kylkiluita; tarvittaessa lisää hieman vettä. Kuumenna uudelleen hiljaiselle poreilulle.
- Peitä ja hauduta uunissa 2 tuntia 30 minuuttia, kääntäen kylkiluut kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta. Jos kastike näyttää missään vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta haudutus pysyy lempeänä.
- Nosta kylkiluut lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi. Kuori ylimääräinen rasva haudutusliemen pinnalta, ja keitä sitten kastiketta liedellä keskilämmöllä, kunnes se on keittynyt kasaan kiiltäväksi ja lusikkaan tarttuvaksi, 10–15 minuuttia. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria, ja lusikoi sitten kastike kylkiluiden päälle tarjoilua varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan ruskistuksen saat, kun kuivaat kylkiluut hyvin ennen maustamista ja ruskistamista, ja vältät täyttämästä kattilaa liian täyteen.
- Jos haluat sileämmän kastikkeen, nosta timjaminoksat pois ja soseuta haudutusliemi nopeasti sauvasekoittimella ennen kasaan keittämistä.
- Alkoholi ei haihdu täysin; jos tarjoat lapsille tai alkoholia välttäville, valitse toinen resepti.
Korvaukset
- Korvaa stout-olut ale-oluella, jos haluat kevyemmän, vähemmän paahteisen haudutuksen.
- Korvaa tuore timjami tuoreella rosmariinilla, jos haluat pihkaisemman, voimakkaamman maun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna kylkiluiden jäähtyä kastikkeessa ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Lämmitä varovasti kannellisessa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, lisäten tilkan vettä, jos kastike on paksuuntunut; pakasta enintään 3 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 15min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Amerikkalainen
-
Allergeenit:
Selleri
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Polenta e Spezzatino (polenta naudanlihapatakastikkeella)
Kermainen polenta, päällä pitkään haudutettu naudan spezzatino
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée tummalla roux’lla, tarjottuna riisin päällä
Feijoada à Portuguesa (portugalilainen papupata porsaan ja chorizon kanssa)
Portugalilainen valkopapupata porsaankyljellä, chorizolla ja pekonilla
Dal Makhani (mustat linssit)
Kermaiset mustat linssit ja kidney-pavut voilla ja kermalla
Eid-kanatagine säilötyillä sitruunoilla ja oliiveilla
Kanatagine säilötyllä sitruunalla, oliiveilla ja korianterilla
Espanjalainen kikherne- ja tomaattikulho pinaatilla
Kikherneet tomaateilla, pinaatilla ja savupaprikalla
Bouillabaisse (Marseillen kalapata)
Marseillen kalapata sahramilla, fenkolilla ja valkosipulisella rouillella
Mosselen Natuur (höyrytetyt simpukat valkoviinissä)
Simpukat höyrytettynä valkoviinissä, purjolla ja sellerillä
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella)
Paahdettu kalkkuna perinteisellä mole-kastikkeella ja tummalla suklaalla
Garbanzos con Espinacas (espanjalainen kikherne-pinaattipata)
Espanjalainen kikhernepata pinaatilla, juustokuminalla ja paprikalla
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Kokkinisto (kreikkalainen naudanlihapata tomaatilla ja punaviinillä)
Kreikkalainen naudanlihapata haudutettuna tomaatissa ja punaviinissä
Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Punaviinissä ja sienissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Punaviinissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut sienillä ja sipulilla
Punaviinissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut slow cookerissa
Hitaasti haudutetut naudan lyhyet kylkiluut punaviinikastikkeessa
Makkara-linssipata
Yhden padan makkarapata vihreillä linsseillä ja kasviksilla
Rabo de Toro Estofado (haudutettu häränhäntäpatakastike)
Haudutettu häränhäntäpunaviinissä ja kasviksissa
Haudutetut lampaanpotkat minttukastikkeella
Hitaasti haudutetut lampaanpotkat täyteläisellä minttukastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Yankee Pot Roast (haudutettu naudan rintapala vihannesten kanssa)
Haudutettua naudan rintapalaa porkkanoilla, perunoilla ja kastikkeella
Masala Soda (intialainen maustettu sooda)
Intialainen maustettu sooda sitruunalla, chaat masalalla ja mustalla suolalla
Coda alla Vaccinara (roomalaistyylinen häränhäntäpata)
Roomalaistyylinen häränhäntä tomaateissa, punaviinissä ja kaakaolla
Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Hitaasti kokoon keitetty maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla, pistaaseilla ja mantelitikuilla
Wielkanocna Pieczeń (puolalainen pääsiäisen paistomureke kananmunilla)
Puolalainen paistomureke porsaan- ja naudanjauhelihasta sekä munista
Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät)
Pehmeät sleesialaiset perunapyörykät, haudutetaan mureiksi
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
