Brazo de Gitano (kermalla täytetty kääretorttu)

Sokerikakkupohja

• 4 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 100 g Hienosokeri
• 1 tl Vaniljauute
• 80 g Vehnäjauho

Kermatäyte

• 300 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty
• 30 g Tomusokeri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vuoraa uunipelti (noin 30 x 40 cm) leivinpaperilla niin, että paperia jää hieman yli reunan, ja levitä puhdas keittiöpyyhe työtasolle.
2. Vatkaa kulhossa munat, hienosokeri ja vaniljauute, kunnes seos on hyvin vaalea ja paksu ja se valuu vispilästä nauhana, kun nostat vispilän. Tämä vie sähkövatkaimella 5 to 8 minuuttia.
3. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja kääntele varovasti, kunnes kuivaa jauhoa ei enää näy, pitäen taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa. Kaavi taikina vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi.
4. Paista 8 to 10 minuuttia, kunnes pohja on kevyesti kullanruskea ja palautuu painettaessa. Älä paista liikaa, muuten se halkeaa rullattaessa.
5. Kun pohja on kuuma, siivilöi pinnalle kevyesti hieman tomusokeria, kumoa se sitten keittiöpyyhkeen päälle ja irrota leivinpaperi. Aloita lyhyestä päästä ja rullaa pohja pyyhe sisällä, ja anna jäähtyä saumapuoli alaspäin.
6. Vatkaa kuohukerma ja loppu tomusokeri, kunnes vaahto muodostaa pehmeät huiput. Pidä se kylmänä ja lopeta vatkaaminen heti, kun se näyttää sileältä ja levittyvältä.
7. Avaa jäähtynyt pohja varovasti ja levitä kermavaahto tasaisesti pinnalle, jättäen kauempaan reunaan 1 cm reunuksen. Rullaa uudelleen, tällä kertaa ilman pyyhettä, ja aseta saumapuoli alaspäin.
8. Jäähdytä kääretorttua 10 to 15 minuuttia, jotta kerma jämäköityy siistiä viipalointia varten. Siivilöi halutessasi päälle hieman lisää tomusokeria, viipaloi ja tarjoile.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.