Seco de Cordero (ecuadorilainen lammaspata korianterilla ja juustokuminalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittain rakentuva suolainen maku: Lampaan ruskistaminen ensin luo syvemmän pohjan sipuli-, valkosipuli-, juustokumina- ja aji amarillo -kastikkeelle.
- Murea, lohdullinen lopputulos: Pitkä, lempeä haudutus mureuttaa lampaanlavan ja muuttaa keitinliemen täyteläiseksi kastikkeeksi, joka peittää lihan.
- Raikas viimeistely: Korianteri ja lime leikkaavat lampaan täyteläisyyttä ja pitävät padan raikkaana eivätkä raskaana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Säädä tulisuutta
- Miedompaa pataa varten: Käytä vähemmän aji amarillo -tahnaa ja anna juustokuminan ja korianterin kantaa enemmän makua.
- Lisää lämpöä: Lisää hieman extraa aji amarillo -tahnaa mausteita paahdettaessa ja säädä sitten varovasti haudutuksen jälkeen.
Raaka-ainevinkit
- Valitse lampaan lapa: Luuton lampaanlapa sopii hitaaseen haudutukseen, koska se mureutuu ja tuo samalla kastikkeeseen täyteläisyyttä.
- Tietoa aji amarillosta: Aji amarillo -tahna tuo lempeää tulisuutta, hedelmäisyyttä ja väriä; harissa käy korvikkeeksi, mutta antaa erilaisen makuprofiilin.
- Käytä tuoretta korianteria: Tuore korianteri on padan luonteen ytimessä, etenkin kun se sekoitetaan joukkoon lähellä loppua vihreämmän, raikkaamman lopputuloksen saamiseksi.
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on pääosin pilkkomista, ruskistamista ja pohjan rakentamista; sen jälkeen pata kypsyy hitaasti, kunnes lammas on mureaa.
- Tarjoa, kun kastike sakenee: Peitetyn haudutuksen jälkeen anna kiehua hetki ilman kantta, jotta kastike kiiltää ja tarttuu lampaanlihaan.
Valmisteluvinkit
- Sopii hyvin etukäteen tehtäväksi: Pata säilyy hyvin ja maut syvenevät levättyään, joten se sopii hyvin etukäteen tehtäväksi.
- Säilytä riisi erillään: Säilytä riisi erillään padasta, jotta se ei ime kastiketta säilytyksen aikana.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä pata liedellä, kunnes se kuplii ja on kauttaaltaan höyryävän kuumaa, ja lisää hieman vettä, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Hienonna sipuli. Murskaa valkosipuli ja hienonna korianteri karkeasti (varret ja lehdet). Leikkaa lammas suupaloiksi.
- Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Mausta lammas 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla, ruskista erissä hyvin väriä saaden ja siirrä kulhoon.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli kattilaan sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, ja kaavi irti mahdolliset ruskistuneet palat.
- Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauhettu juustokumina ja aji amarillo -tahna ja kypsennä 1 to 2 minuuttia sekoittaen, kunnes seos tummuu hieman ja tuoksuu paahteiselta.
- Palauta lammas ja mahdolliset lepomehut pataan ja lisää vesi sekä loput hienosta merisuolasta. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75 to 85 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa.
- Kun pata kypsyy, huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä riisi suuressa kattilassa 600 ml:ssa vettä ja ripauksessa hienoa merisuolaa; kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten.
- Sekoita suurin osa korianterista pataan ja säästä vähän tarjoiluun. Anna kiehua ilman kantta 8 to 10 minuuttia, kunnes kastike näyttää hieman paksummalta ja kiiltävältä, maista ja säädä tarvittaessa suolaa lopulla suolalla.
- Leikkaa limet lohkoiksi. Tarjoa seco de cordero riisin kanssa, ripottele päälle varattu korianteri ja purista päälle limettiä maun mukaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Pidä pata miedolla poreilulla voimakkaan kiehumisen sijaan, jotta lammas pysyy mureana eikä kastike vähene liian nopeasti.
- Jos haluat sileämmän kastikkeen, nosta kauhallinen haudutuslientä ja vähän sipulia, soseuta sileäksi, sekoita takaisin ja hauduta hetki.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että lammas on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja että kastike kuplii ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa lampaan lapa lampaan potkalla täyteläisemmän, gelatiinimaisen padan saamiseksi; varaa hieman pidempi kypsennysaika, kunnes liha irtoaa luusta.
- Korvaa aji amarillo -tahna harissalla erilaisen mutta silti miedon tulisuuden ja värin saamiseksi; aloita puolella määrästä ja säädä maun mukaan.
- Korvaa tuore korianteri tuoreella lehtipersiljalla, jos et pidä korianterista; maku on vähemmän tunnistettava mutta silti raikas.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä pata nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan enintään 3 päiväksi. Pakasta enintään 3 kuukaudeksi; sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti liedellä, kunnes se kuplii ja on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Säilytä riisi erikseen ja lämmitä tilkalla vettä, kannen alla, kunnes se on höyryävän kuumaa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Latinalaisamerikkalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kana Mole Poblano
Kana haudutettuna mole poblanossa suklaalla ja seesamilla
Poulet au Vinaigre (ranskalainen kana etikkakastikkeessa)
Salottisipulin kanssa haudutettua kanaa kirpeässä etikkakastikkeessa
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindikana)
Kananreisipalat tamarindi-chipotlekastikkeessa limen kanssa
Poulet au Citron Confit (kanankoivet säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla)
Haudutetut kanankoivet säilötyllä sitruunalla, oliiveilla ja valkoviinillä
Lammaspata
Lammas-sipulipata, päällä kullanruskea perunaviipalekerros
Cacciucco Livornese (Livornon tyylinen kala- ja äyriäispata)
Toscanalainen kala- ja äyriäispata paahdetun leivän päällä
Revuelto de Setas y Jamón (pehmeä munakokkeli villisienillä ja kinkulla)
Pehmeä munakokkeli sienillä ja serranokinkulla
Purjo-perunakeitto Stilton-leivän kanssa
Sileä purjo-perunakeitto Stilton-leivän kanssa
Char siu -porsas (kiinalainen BBQ-porsas)
Paahdettu char siu -porsas kiiltävällä hoisin-hunajakuorrutteella
Arroz con Pollo (latinalainen kana-riisi yhden padan ruoka)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, herneillä, limellä ja korianterilla
Gaeng Massaman tofu (vegaaninen Massaman-curry)
Vegaaninen Massaman-tofucurry perunalla, kookosmaidolla ja maapähkinöillä
Sitruuna-jogurttikana airfryerissa
Jogurtti-sitruunamarinoidut kananreidet airfryerissa kullanruskeiksi.
Seco de Cordero (perulainen lampaanpata korianterilla)
Perulainen lampaanpata korianterilla, aji amarillolla ja herneillä
Arroz a la Tumbada (meksikolainen tomaattiriisi merenelävillä)
Tomaattiriisi merenelävillä, korianterilla ja limellä
Mustapapu-riisiburrito (kasvis)
Kasvisburrito mustapavuilla, riisillä, salsalla ja cheddarilla
Naudan jauheliha-wokkulho mustapavuilla ja riisillä
Naudan wokki paprikoilla ja mustapavuilla riisin päällä
Arroz con Pollo (latinalainen kana-riisi yhden padan ruoka)
Yhden padan kana-riisi paprikoilla, herneillä, limellä ja korianterilla
Vegaaninen kulho mustapavuilla ja jauhobanaanilla limettisalsan kanssa
Vegaaninen kulho mustilla pavuilla, jauhobanaanilla, riisillä ja avokadolla
Saatat pitää myös näistä
Prosciutto- ja rucolapizza mozzarellalla ja tomaattikastikkeella
Paistettu pizza mozzarellalla, prosciuttolla ja tuoreella rucolalla
Tacos Dorados de Pollo (rapeat friteeratut kanatacot)
Rapeat friteeratut kanatacot cremalla, salaatilla ja salsalla
Baeckeoffe Alsacien (elsassilainen liha-perunapata)
Elsassilainen liha-perunapata porsaan-, lampaan- ja pekonilihalla
Kjøttkaker (norjalaiset naudanlihapullat ruskealla kastikkeella)
Norjalaiset naudanlihapullat kermaisella ruskealla kastikkeella
Pasta e Fagioli Tradizionale (italialainen pasta-papukeitto)
Paksu pasta-papukeitto, viimeistelty oliiviöljyllä ja parmesaanilla
Nanban-Zuke (makeanhapan marinoitu paistettu kala)
Makeanhapossa marinoitu paistettu kala sipulilla ja porkkanalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
