Kuivapaistetut vihreät pavut ja jauhettu porsaanliha

• 300 g Vihreät pavut
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Inkivääri
• 2 Kevätsipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 250 g Sianjauheliha
• 1 rkl Doubanjiang
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 1 ½ rkl Vaalea soijakastike
• 1 tl Sokeri

1. Nypi vihreistä pavuista päät ja taputtele ne hyvin kuiviksi. Viipaloi valkosipuli ja inkivääri ohuiksi ja viipaloi kevätsipulit, pitäen valkoiset ja vihreät erillään. Sekoita vaalea soijakastike, Shaoxing-ruoanlaittoviini ja hienosokeri pienessä kulhossa.
2. Kuumenna wokkipannu kovalla lämmöllä, kunnes se kevyesti savuaa, ja lisää sitten 1 rkl kasviöljyä. Lisää vihreät pavut ja wokkaa 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat rakkuloituneet ja hieman rypistyneet; säädä lämpöä niin, että ne hiiltyvät paikoin palamatta. Kumoa pavut lautaselle.
3. Nosta wokki takaisin keskilämmölle-kovalle lämmölle ja lisää loput 1 rkl kasviöljyä. Lisää jauhettu porsaanliha ja kypsennä 4–5 minuuttia, murustaen, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut. Sekoita joukkoon kevätsipulin valkoiset osat, valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää doubanjiang ja wokkaa 30 sekuntia, jotta se paahtuu ja värjää öljyn. Lisää vihreät pavut takaisin wokkiin ja sekoita hyvin. Kaada joukkoon soijaseos ja wokkaa 1–2 minuuttia, kunnes pannu näyttää enimmäkseen kuivalta ja pavut ovat kiiltäviä.
5. Ripottele päälle kevätsipulin vihreät osat ja sekoita vielä kerran. Maista ja säädä wokkaamalla hieman pidempään, jos haluat kuivempaa. Tarjoa heti, mieluiten höyrytetyn riisin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.