Phirni (jauhetusta riisistä tehty vanukas kardemummalla ja pähkinöillä)

• 60 g Basmatiriisi
• 1 litra Täysmaito
• 80 g Hienosokeri
• ½ tl Kardemumma jauhe
• 1 tl Ruusuvesi
• 25 g Pistaasipähkinä
• 25 g Manteli

1. Huuhtele basmatiriisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Liota sitä sekoituskulhossa kylmässä vedessä 20 minuuttia ja valuta sitten hyvin.
2. Kaada valutettu riisi sekoituskulhoon ja lisää pieni loraus täysmaitoa. Murskaa jyvät lusikan selkäpuolella karkeaksi tahnaksi tai hiero niitä sormien välissä, kunnes seos näyttää märältä, karkealta hiekalta.
3. Kaada loput täysmaidosta kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi, sekoittaen usein, ettei se pala pohjaan. Lisää jauhettu riisitahna vähän kerrallaan ja vispaa samalla, jotta paakkuja ei synny.
4. Kypsennä miedolla poreilulla 25–30 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on paksua ja kermaista ja riisi on täysin kypsää. Phirnin pitäisi peittää lusikan selkä ja valua siitä hitaasti paksuna nauhana.
5. Sekoita joukkoon hienosokeri ja kypsennä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut ja seos näyttää kiiltävältä. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon jauhettu kardemumma ja ruusuvesi.
6. Jaa kuuma phirni annosvuokiin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jäähdytä vähintään 1 tunti tai kunnes se on hyytynyt ja kunnolla kylmää.
7. Hienonna pistaasit ja mantelit. Ripottele päälle jäähdytetyn phirnin päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.