Flan de Caramelo
Proč tento recept funguje
- Jemné pečení ve vodní lázni: Vodní lázeň ztlumí teplo trouby a pomůže vaječnému krému rovnoměrně ztuhnout bez sražení.
- Hladká konzistence krému: Ohřátí mléka a jeho postupné zašlehání do vajec vytvoří jemné, delikátní ztuhnutí místo těžkého krému.
- Karamel vyvažuje krém: Tmavě jantarový karamel dodá lehce hořký tón, který zabrání, aby sladký vanilkový krém působil ploše.
- Navrženo k vychlazení předem: Flan potřebuje čas v lednici, aby zpevnil, takže je to praktický dezert k přípravě před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Před vyklopením je nezbytné důkladné vychlazení; krém by měl být studený a ztuhlý, aby se čistě uvolnil.
- Vyklopte těsně před podáváním: Nechte flan ve formě, dokud nebude potřeba, aby karamel zůstal shromážděný dole a u stolu stékal přes krém.
- Před chlazením nechte vychladnout: Nechte upečený krém před chlazením dojít na pokojovou teplotu, aby se netvořila kondenzace a neztuhl nerovnoměrně.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější konzistenci: Vejce šlehejte jen do spojení a před pečením seberte případnou pěnu, aby ve hotovém krému nebyly bubliny.
- Přestaňte, když se střed ještě chvěje: Flan by měl být na okrajích ztuhlý a uprostřed se jemně chvět; při chladnutí bude dál tuhnout.
- Udržujte mírný ohřev: Vyhněte se převaření mléka nebo přehřátí krému, protože přílišné teplo může způsobit hrubé sražení vajec.
Časté chyby
- Příliš tmavý karamel: Karamel rychle tmavne, jakmile získá jantarovou barvu, proto ho stáhněte z ohně dřív, než zhořkne nebo začne kouřit.
- Přílišné našlehání vzduchu: Prudké šlehání vytváří bubliny, které mohou flanu dát důlkovitou strukturu místo čistého, hladkého povrchu.
- Příliš brzké vyklápění z formy: Pokud je krém ještě teplý nebo jen volně ztuhlý, může se po vyklopení sesunout a karamel nebude stékat tak úhledně.
Poznámky k surovinám
- Plnotučné mléko dává čistý krém: Plnotučné mléko udrží flan krémový, ale lehký; nahrazení části smetanou dá bohatší, hedvábnější výsledek.
- Použijte čerstvá vejce: Čerstvá vejce pomáhají, aby krém správně ztuhl, a dávají flanu jeho typickou jemnou strukturu.
- Zvolte vanilku podle výsledného efektu: Vanilkový extrakt udrží chuť jednoduchou, zatímco vanilková pasta dá výraznější aroma a viditelné tečky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dejte vařit vodu v rychlovarné konvici a vložte kulatou zapékací misku nebo formu o průměru 18 až 20 cm do větší zapékací nádoby na vodní lázeň.
- Připravte karamel: do malého rendlíku dejte 120 g krupicového cukru se 2 lžícemi vody a na mírném ohni zahřívejte, dokud se nerozpustí. Zvyšte teplotu a vařte do tmavě jantarové barvy, rendlíkem krouživě pohybujte, ale nemíchejte, 5 až 8 minut.
- Ihned nalijte karamel do formy a nakláněním rovnoměrně pokryjte dno. Odložte stranou, aby vychladl a ztuhl, zatímco připravíte pudink.
- Ve stejném rendlíku zahřejte plnotučné mléko na mírném ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. Mezitím vyšlehejte vejce se zbývajícími 40 g krupicového cukru a vanilkovým extraktem jen do spojení.
- Pomalu zašlehejte teplé mléko do vaječné směsi, aby se ztemperovala, pak nalijte krém do formy vyložené karamelem. Vraťte formu do větší zapékací nádoby a opatrně nalijte vroucí vodu z konvice tak, aby sahala do poloviny výšky boků.
- Pečte 35 až 45 minut, dokud okraje neztuhnou, ale střed se ještě jemně chvěje. Vyjměte formu z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Chlaďte alespoň 2 hodiny, nebo dokud nebude úplně studené a pevné. Pro vyklopení projeďte tenkým nožem po okraji, obraťte na talíř s okrajem a nechte karamel stéct přes krém.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vyhněte se přílišnému šlehání vajec; příliš mnoho vzduchu může flanu dát bublinkovou strukturu. Pokud před pečením uvidíte nahoře pěnu, seberte ji lžící.
- Karamel je extrémně horký. Držte děti dál a nalévejte opatrně, abyste se vyhnuli cákancům.
Náhrady
- Nahraďte vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť, použijte stejné množství.
- Nahraďte plnotučné mléko polovinou plnotučného mléka a polovinou smetany ke šlehání pro bohatší, hedvábnější flan.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Flan uchovávejte zakrytý v lednici a vyklopte těsně před podáváním pro nejlepší stékání karamelu. Mražení se nedoporučuje, protože krém může po rozmrazení zrnitět a pouštět tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Tamarind Candy Paletas (tamarindové nanuky s chilli a limetou)
Kyselkavé tamarindové paletas s chilli a limetou
Arroz con Leche (rýžový pudink se skořicí a pomerančem)
Krémový rýžový pudink s kondenzovaným mlékem, skořicí a pomerančovou kůrou
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Flan de Naranja (pomerančový karamelový flan)
Pečený pomerančový karamelový flan vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Rødgrød med Fløde (severský bobulový pudink se smetanou)
Vychlazený severský bobulový pudink se studenou smetanou ke šlehání
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
