Suspiro Limeño (perulainen karamelli- ja marenkijälkiruoka)

Karamellipohja

• 397 g Makeutettu kondensoitu maito
• 250 ml Sokeroimaton kondensoitu maito
• 4 Munankeltuainen
• 1 tl Vaniljauute

Portviinimarenki

• 150 g Hienosokeri
• 60 ml Portviini
• 4 Munanvalkuainen

Viimeistelyyn

• ½ tl Kaneli

1. Aseta 4 annosvuokaa tarjottimelle. Erottele munat ja laita keltuaiset kulhoon ja valkuaiset puhtaaseen, rasvattomaan sekoituskulhoon.
2. Valmista karamellipohja: laita makeutettu kondensoitu maito ja haihdutettu maito kattilaan keskilämmölle ja kuumenna varovasti poreilevaksi koko ajan sekoittaen. Keitä 10–12 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää ja lusikkaa vetäessä siihen jää selkeä vana.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia, jotta se ei enää kupli rajusti. Vatkaa joukkoon munankeltuaiset ja vaniljauute tasaiseksi, palauta sitten miedolle lämmölle 2–3 minuutiksi ja sekoita, kunnes seos on hieman paksumpaa; älä anna kiehua.
4. Jaa karamelliseos annosvuokiin. Anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa kun teet marengin, jotta pinnalle muodostuu ohut kalvo.
5. Portviinisiirappia varten laita hienosokeri ja portviini pieneen kattilaan keskilämmölle ja sekoita juuri sen verran, että sokeri liukenee. Anna kiehua hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes se on siirappimaista ja saavuttaa pehmeän pallon vaiheen, noin 115°C (240°F).
6. Kun siirappi kiehuu, vatkaa valkuaiset käsivatkaimella pehmeiksi huipuiksi. Vatkaa koneen käydessä keskinopeudella ja kaada kuuma siirappi hitaasti ohuena nauhana joukkoon, ja jatka vatkaamista 3–4 minuuttia, kunnes marenki on paksua, kiiltävää ja juuri ja juuri lämmintä.
7. Lusikoi tai pursota marenki karamellipohjan päälle ja tee pehmeitä kiehkuroita. Ripottele päälle jauhettua kanelia.
8. Jäähdytä 5 minuuttia, jotta kerrokset asettuvat, ja tarjoile. Jos haluat jämäkämmän rakenteen, jäähdytä 20–30 minuuttia ja tarjoile viileänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.