Flan de Naranja (appelsiinikaramelliflan)

• 160 g Hienosokeri
• 2 keskikokoinen Appelsiini, kiinteä, mielellään vahaton
• 3 Kananmuna
• 500 ml Täysmaito
• 1 tl Vaniljauute
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Laita 4 annosvuokaa syvään uunivuokaan ja laita vedenkeitin kiehumaan.
2. Valmista karamelli: laita 120 g hienoa sokeria pieneen kattilaan 2 rkl veden kanssa ja keitä keskilämmöllä, kunnes se muuttuu syvän meripihkanväriseksi. Jaa karamelli heti annosvuokiin ja kallistele, jotta pohjat peittyvät.
3. Raasta appelsiinien kuori hienoksi sekoituskulhoon ja purista sitten mehu. Tavoitteena on noin 120 ml mehua; jos saat hieman enemmän tai vähemmän, se on ok.
4. Vatkaa munat jäljellä olevan 40 g hienon sokerin ja hienon merisuolan kanssa juuri ja juuri sekaisin, ilman että seoksesta tulee liian vaahtoisa. Vatkaa joukkoon appelsiinimehu ja vaniljauute.
5. Kuumenna täysmaito kattilassa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa lämmin maito hitaasti munaseokseen, anna sitten seoksen seistä 2 minuuttia, jotta kuplat nousevat pintaan.
6. Kaada vanukasseos karamellilla vuorattuihin annosvuokiin. Kaada varovasti kuumaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu ramekiinien puoliväliin, ja paista 35–45 minuuttia, kunnes keskusta on juuri hyytynyt ja hieman hyllyvä.
7. Nosta ramekiinit vesihauteesta ja jäähdytä huoneenlämpöisiksi. Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai kunnes täysin kylmä ja hyytynyt.
8. Tarjoillessa vedä ohut veitsi jokaisen flanin reunaa pitkin ja kumoa lautasille. Anna karamellin valua pinnalle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.