Farrotto con Verdure di Stagione (tönkölyrizottó szezonális zöldségekkel)

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 60 g Parmezán
• 1 közepes Póréhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Cukkini
• 3 ek Olívaolaj
• 320 g Tönköly, gyöngyözött
• 150 ml Száraz fehérbor
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Reszeld le a parmezánt, és tedd félre.
2. Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a póréhagymát, majd szeleteld fel. Hámozd meg a répákat, és vágd apró kockákra; a cukkinit is vágd apró kockákra.
3. Hevíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a póréhagymát, és főzd 3–4 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a répát, és főzd még 4 percig.
4. Keverd bele a cukkinit, és főzd 2 percig, majd borítsd a zöldségeket egy tálba. Add a serpenyőhöz a maradék 1 ek olívaolajat, add hozzá a tönkölyt, és pirítsd 2 percig, kevergetve, hogy ne kapjon oda.
5. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és hagyd gyöngyözni, amíg szinte teljesen felszívódik. Adj hozzá egy merőkanál forró alaplevet, és keverd meg; amikor nagyrészt felszívódott, adj hozzá még egy merőkanállal, és ismételd.
6. Folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve, 18–22 percig, amíg a tönköly puha, enyhén harapható marad, és a keverék krémesnek tűnik. Lehet, hogy nem lesz szükség az alaplé legutolsó cseppjére sem, vagy a tönkölytől függően egy kicsit több időre lehet szükség.
7. Forgasd vissza a zöldségeket a serpenyőbe, és melegítsd át 2 percig. Vedd le a tűzről, keverd bele a parmezánt és a fekete borsot, majd pihentesd 2 percig, hogy fényes és kanalazható legyen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.