Polenta con Salsiccia e Funghi (polenta makkaran ja sienten kanssa)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 350 g Italialainen possumakkara
• 300 g Sienet
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 900 ml Kanaliemi, kuuma
• 180 g Polenta
• 40 g Suolaton voi
• 60 g Parmesaani
• 2 rkl Tuore persilja

1. Hienonna sipuli, viipaloi sienet ja hienonna valkosipuli. Raasta parmesaani ja hienonna persilja. Pidä kanaliemi kuumana kattilassa miedolla lämmöllä.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää makkara ja kypsennä 6–8 minuuttia murustaen, kunnes se on hyvin ruskistunut. Siirrä makkara kulhoon ja jätä rasva pannulle.
3. Lisää sipuli kattilaan ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 6 to 8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat ruskistuneet. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Sekoita makkara takaisin pannulle ja lisää 150 ml kuumaa kanalientä, jotta saat kevyen pannukastikkeen. Anna kiehua hiljaa 2 minuuttia, ota sitten pois liedeltä sillä aikaa kun viimeistelet polentan.
5. Kuumenna jäljellä oleva kanaliemi hiljalleen poreilevaksi. Vispaa polenta tasaisena nauhana joukkoon, laske sitten lämpö miedolle ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen usein, kunnes seos on paksua ja sileää. Sekoita joukkoon voi ja suurin osa parmesaanista, ja säästä vähän viimeistelyyn.
6. Lämmitä makkara-sieniseos tarvittaessa miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia. Lusikoi polenta kulhoihin ja lisää päälle makkara, sienet ja pannukastike. Viimeistele säästetyllä parmesaanilla ja persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.