Locro de papa vegano (sopa ecuatoriana de patata)
Por qué funciona esta receta
- Cremoso sin lácteos: Las patatas tiernas se deshacen en el caldo, mientras que las alubias cannellini trituradas aportan un cuerpo suave y consistente.
- Base aromática: Cocinar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada antes de añadir el ajo, el comino y el achiote da a la sopa suave una base más profunda y sabrosa.
- Toque final fresco: La lima y el cilantro realzan la riqueza de las patatas y las alubias, mientras que el aguacate aporta un contraste suave y refrescante.
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Notas de autenticidad
- Adaptación vegana: El locro de papa suele enriquecerse con lácteos; esta versión utiliza alubias blancas trituradas para dar cuerpo, manteniendo reconocible el perfil de patata, comino, achiote y aguacate.
- Sirve con aguacate: El aguacate en láminas es más que una guarnición aquí: aporta el acabado cremoso y refrescante que equilibra la sopa caliente y sabrosa.
Notas sobre ingredientes
- El achiote aporta color, no picor: El achiote molido, también conocido como annatto, da a la sopa su cálido color dorado y una suave nota terrosa, en lugar de un picante tipo chile.
- Elige patatas cremosas: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque mantienen algo de forma y aun así se ablandan lo suficiente para espesar el caldo.
- Usa aguacate firme y maduro: El aguacate debe estar lo bastante maduro para cortarlo en láminas limpias, pero lo bastante firme para mantener su forma al añadirlo a la sopa caliente.
Consejos de textura
- Tritura bien las alubias: Un puré de alubias muy fino espesa la sopa de forma limpia; cualquier granulosidad se notará más en un caldo sencillo de patata.
- Para una sopa más espesa: Cuece a fuego lento un poco más después de añadir el puré de alubias, removiendo con regularidad para que las patatas no se peguen al fondo de la olla.
- Para una textura más ligera: Añade caldo de verduras extra poco a poco, sobre todo al recalentar, ya que las patatas y las alubias siguen espesando al reposar.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar en tandas: La sopa se conserva bien en la nevera y se puede congelar una vez fría, por lo que es adecuada para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta para recuperar una consistencia cremosa y que se pueda tomar a cucharadas.
- Añade los ingredientes frescos al final: Corta el aguacate en láminas y añade el cilantro y la lima justo antes de servir para que el acabado se mantenga vivo y fresco.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla blanca y machaca el ajo. Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños para que se cuezan de manera uniforme.
- En una olla grande a fuego medio, cocina la cebolla con un chorrito de caldo de verduras hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes, 6 a 8 minutos. Incorpora el ajo, el comino molido y el achiote molido, y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade las patatas y el resto del caldo de verduras, lleva a fuego lento y luego cocina de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas. Remueve de vez en cuando para que no se pegue nada al fondo.
- Tritura las alubias cannellini hasta que queden suaves, usando un cucharón de la sopa caliente para ayudar a triturarlas, y luego incorpora el puré de alubias a la olla. Cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que la sopa se vea cremosa y ligeramente espesa; para una textura aún más sedosa, tritura brevemente la olla con una batidora de mano.
- Retira la olla del fuego e incorpora la mayor parte del cilantro fresco. Exprime lima al gusto.
- Corta el aguacate en láminas. Sirve la sopa en cuencos y corona con el aguacate y el resto del cilantro fresco; sirve caliente con más lima si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Cocinar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada intensifica el sabor antes de añadir las especias.
- Tritura las alubias cannellini hasta que queden muy finas para que espesen la sopa sin un sabor harinoso.
- Añade el cilantro fresco fuera del fuego para que se mantenga vivo y aromático.
Sustituciones
- Sustituye las alubias cannellini por alubias blancas en conserva para el mismo efecto espesante y cremoso.
- Sustituye la lima por limón si es lo que tienes; seguirá dando un toque final fresco.
- Sustituye el cilantro fresco por una cantidad menor de perejil fresco si prefieres un toque de hierba más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si se espesa; añade el aguacate fresco al servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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