Zrazy wołowe (puolalaiset naudanliharullat tattarin kanssa)

• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 120 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 120 g Pekoni
• 700 g Naudan pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 rkl Sinappi
• 700 ml Naudanlihaliemi
• 250 g Tattariryyni

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa suolakurkut pitkiksi tikuiksi ja leikkaa pekoni lyhyiksi suikaleiksi.
2. Levitä naudanliha ja, jos palat ovat paksuja, litistä niitä varovasti veitsen lappeella, jotta ne rullautuvat helpommin. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla, ja varaa noin 1/2 tl suolaa tattaria varten.
3. Levitä ohut kerros sinappia jokaisen naudanlihapalan toiselle puolelle. Lisää muutama pekonisuikale ja pari suolakurkkutikkua, ja kääri sitten tiukaksi rullaksi.
4. Kuumenna valurautapata keskilämmöllä ja ruskista rullat ensin saumapuoli alaspäin, käännä sitten ja ruskista kauttaaltaan. Siirrä lautaselle.
5. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan, sekoittaen niin että irrotat ruskistuneet pohjapalat. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
6. Palauta rullat pataan ja kaada joukkoon naudanlihaliemi. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 75–90 minuuttia, kunnes naudanliha on hyvin mureaa.
7. Noin 25 minuuttia ennen tarjoilua keitä tattari suuressa kattilassa suolatussa vedessä kypsäksi mutta vielä hieman napakaksi, 12–15 minuuttia. Valuta hyvin ja peitä, jotta pysyy lämpimänä.
8. Nosta rullat pois ja pidä lämpiminä. Anna haudutusliemen ja sipulien kiehua ilman kantta 8–12 minuuttia, kunnes se tiivistyy yksinkertaiseksi kastikkeeksi, maista ja säädä tarvittaessa lopulla sinapilla, suolalla ja pippurilla.
9. Tarjoa rullat niin, että lusikoit sipulikastiketta päälle, ja tattari viereen. Jos jokin rulla on löystynyt, kääri se vain uudelleen padassa ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.