Llapingachos (ecuadorilaiset juustotäytteiset perunapihvit maapähkinäkastikkeella)

• 750 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 150 g Cheddarjuusto
• 120 g Maapähkinä
• 350 ml Täysmaito
• 2 tl Aji amarillo -tahna
• 1 pala Lime

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl suolaa ja kiehauta. Keitä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
2. Sillä välin kuutioi sipuli hienoksi. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon juustokumina 30 sekunniksi ja ota sitten pois liedeltä.
3. Soseuta kuumat perunat sileiksi ja sekoita joukkoon kypsennetty sipuliseos sekä jäljellä oleva 1 tl suolaa. Anna seoksen jäähtyä juuri sen verran, että sitä on mukava käsitellä, noin 5 minuuttia. Raasta cheddarjuusto.
4. Jaa perunaseos 6 yhtä suureen osaan ja muotoile jokainen palloksi. Paina jokaiseen syvä kolo, lisää hieman cheddaria, nipistä kiinni ja litistä noin 1.5 cm paksuiksi pihveiksi. Jos seos tuntuu tahmealta, anna sen olla 2–3 minuuttia, jotta se jämäköityy, ennen kuin muotoilet viimeiset pihvit.
5. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi ja kuumenna 2 rkl auringonkukkaöljyä keskilämmöllä. Paista pihvejä erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja lisää tarvittaessa loput 1 rkl öljyä erien välillä. Siirrä lautaselle ja pidä lämpiminä sillä välin, kun teet kastikkeen.
6. Jauha maapähkinät tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa hienoksi, hiekkaiseksi muruksi ja pysäytä ennen kuin niistä tulee tahnaa. Kaada kattilaan täysmaidon ja aji amarillo -tahnan kanssa ja kuumenna keskimiedolla lämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Keitä 4–6 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se sakenee kaadettavaksi kastikkeeksi.
7. Purista joukkoon limetin mehu, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa. Tarjoa llapingachot kuumina, lusikoi lämmin maapähkinäkastike päälle tai viereen. Jos kastike paksuuntuu seistessään, notkista tilkalla maitoa ja lämmitä varovasti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.