Kluski Śląskie (sziléziai burgonyagombóc mártással)

Galuska

• 1 kg Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 180 g Burgonyakeményítő
• 40 g Búzaliszt
• 1 Tojás
• ½ tk Fekete bors

Szaft

• 50 g Sótlan vaj
• 25 g Búzaliszt
• 500 ml Zöldségalaplé
• ¼ tk Fekete bors
• ½ tk Finom tengeri só

1. Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd egy nagy lábasba hideg vízzel és 1 tsp finom tengeri sóval. Forrald fel, majd főzd gyöngyözve 15–20 percig, amíg nagyon puha lesz. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 2 percig kigőzölögni, hogy a burgonya kiszáradjon.
2. Törd a burgonyát teljesen simára, majd hagyd hűlni, amíg épp csak langyos. Borítsd egy keverőtálba, egyengesd el a tetejét; gondolatban oszd a pürét négy negyedre. Vegyél ki a püréből egy negyedet, és a helyét töltsd fel burgonyakeményítővel, majd add hozzá a finomlisztet, a tojást, a maradék 1 tk finom tengeri sót és 0.5 tk fekete borsot.
3. Óvatosan keverd össze, amíg lágy tészta lesz belőle, és csak akkor adj hozzá még egy kevés burgonyakeményítőt, ha túl ragacsos a formázáshoz. Sodord vastag rúddá, vágd darabokra, majd mindegyiket gömbölyítsd golyóvá. Nyomj hüvelykujjal mélyedést minden gombóc közepébe, hogy egyenletesen főjenek.
4. Forralj fel egy nagy lábasban bőségesen sózott vizet gyöngyöző forrásig. A gombócokat adagokban főzd, hogy ne legyen zsúfolt a lábas, és az elején egyszer keverd meg, hogy ne ragadjanak le. Akkor kész, amikor feljönnek a víz tetejére és kissé felfúvódottnak tűnnek, a feljövetel után kb. 2 to 3 perc múlva; szedd ki lyukas kanállal.
5. Amíg a gombócok főnek, készítsd el a mártást: közepes lángon olvaszd fel a vajat egy lábasban. Keverd bele a lisztet, és főzd 1 to 2 percig, amíg diós illata lesz, de nem barnul meg. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a zöldségalaplevet, amíg sima nem lesz.
6. Gyöngyöztesd a mártást 3 to 5 percig, amíg enyhén besűrűsödik, majd ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tálald a gombócokat forrón, a tetejükre kanalazott mártással. Ha szükséges, lazítsd a mártást egy kevés forró vízzel a gombócok főzővizéből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.