Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)

• 150 g Suolaton voi, kylmä
• 150 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Vaniljauute
• 2 Munankeltuainen
• 200 g Mantelijauhe
• 120 g Vehnäjauho
• 1 tl Leivinjauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele kevyesti 24 cm:n piirakkavuoka ja aseta se uunipellille.
2. Hiero sekoituskulhossa voi sormin hienon sokerin joukkoon, kunnes saat hiekkamaisen, paakkuisen seoksen. Raasta sitruunan kuori hienoksi kulhoon ja sekoita joukkoon vaniljauute.
3. Vatkaa keltuaisia lyhyesti, lisää ne sitten kulhoon ja sekoita käännellen, jotta muodostuu suurempia muruja. Lisää mantelijauhe, vehnäjauho, leivinjauhe ja hieno merisuola, ja sekoita käsin, kunnes seos näyttää karkealta, voisen muruiselta massalta, jossa on myös isompia paakkuja.
4. Kaada murut vuokaan ja levitä tasaisesti. Paina vain hyvin kevyesti, jotta se pysyy koossa mutta on päältä mureneva.
5. Paista 30–35 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja pinta kevyesti kullanruskea. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, nosta sitten pois ja jäähdytä täysin ritilällä.
6. Kun se on täysin jäähtynyt, murra fregolotta karkeiksi paloiksi tarjoilua varten. Sen pitäisi napsahtaa ja murentua eikä leikkautua siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.